不能光喊口号，更重要的是践行。
文|红餐网 艳子
前几天，茶饮品牌霸王茶姬创始人张俊杰亲自“为产品口味道歉”，在业内引起了广泛关注，相关话题甚至登上微博热搜榜。
一款上架仅19天的椰子水“产品危机事件”被成功化解，不仅品牌口碑没有受损，还赢得了一大波好感。
今天我们来看看，这件事给餐饮人的4点启示。
8月24日，霸王茶姬的公众号发布了一封题为“椰子不好喝，都是我的错”的致歉信。
创始人张俊杰在信中向读者坦承，之前上架的椰子水系列产品收到很多不好的反馈，自己非常惭愧，所以真诚地向大家说声对不起。
为了弥补茶友，他承诺做出补偿，凡是购买过椰子水系列产品的顾客，均可以免费获得一杯在8月26日上新的年度重磅新品。同时，品牌将下架现有的椰子水产品，调整升级制作配方之后将再次奉上更高品质的新椰水。
为了表达诚意，张俊杰还表示，自己将担任霸王茶姬的CSO（首席道歉官），今后茶友对全国门店或者任何产品有不满都可以随时联系他，并附上了自己的企业微信名片。
红餐网注意到，这封致歉信发出后很快就引发了较大的反响，平时霸王茶姬公众号文章的阅读量大约在一两万，而该致歉信的阅读量则达到了10万+，且有上千名读者留言点赞转发。
8月25日，“CSO竟然是首席道歉官”的话题更直接冲进了微博热搜榜。很多网友对“创始人为产品口味致歉”这件看起来似乎有点“小题大做”的事情大感意外。在现制饮品行业，虽然有不少品牌都曾打出“不满意就重做”的口号，但由创始人亲自公开承认产品不好喝而向顾客致歉补偿的“出格行为”却非常鲜见。
据了解，霸王茶姬在消费群体中的口碑一直都还不错，其创立于2017年，定位新中式国风茶饮品牌，产品以 “茶+奶“为底层逻辑的原叶鲜奶茶为主，口感比市面上大多数奶茶产品“更具茶味”。
或是因为差异化产品及市场定位的优势，去年上半年，霸王茶姬连续完成A轮和B轮融资，门店规模也进入快速增长通道，至今全球总门店已经超过650家，布局逐渐由云南、贵州、广西等西南地区向华中、华东区域渗透。
值得一提的是，霸王茶姬不仅在国内有序扩张，也凭借“出海”在海外市场开辟了新增长点。截至目前，霸王茶姬在东南亚的马来西亚、新加坡和泰国已开店超过50家。
针对霸王茶姬这次的椰子水事件，有业内人士直言，此举不仅成功化解了椰子水的“信任危机”，没有失掉品牌长期积淀的好口碑，还圈了一大波好感。另一方面，还成功为8月26日发布的新品导入流量，将其推向市场注意力的顶点。
坏事变成好事，红餐网认为关键还是在于“真诚”。餐饮业由创始人出面道歉的非常少见，更何况是创始人亲自公开坦承自身的不足，并且拿出补偿的切实举措，实属一般品牌不敢为之。
主动承认弱点是违背个人本性的，本身就是一件很难做的事，更别说把自己置身于行业的聚光灯之下。很多餐饮经营者，在面对饱受批评的产品时，顶多默默下架，不会高调地公开承认自家的产品不好。
霸王茶姬此番“放下面子”的举动，足见其对消费者产品体验的重视程度。而也正是这种坦诚，引发了粉丝甚至路人的拍手称赞，对品牌心生好感。
被誉为商界奇书的《22条商规》曾总结出一条“坦诚定律”：首先承认自己的不足，之后再将其转变为优势，就能使自己的产品更加深入人心。
坦诚定律，是一种有效的产品运营策略。宣传自己的长处需要证明，但承认自己的弱点却无须证明。因此，坦诚可以消除顾客的戒备心理，使顾客更容易接受和认可。
但书中也提醒，品牌所坦诚的“缺点”，必须是广泛地被人们认为是缺点的缺点，坦白的内容必须能得到消费者的认同，而且还必须迅速将缺点转化为优点，否则顾客就会感到迷惑。
在霸王茶姬此次致歉事件中，椰子水确实有相当部分的反馈是不好的，那么品牌毫无推卸地真诚道歉、及时下架以及弥补行为，就立即被解读为接受顾客对产品的反馈，对顾客负责，继而认为这是一个少见的有担当的品牌。由此，消费者对品牌的好感自然不减反增了。
8月26日，霸王茶姬此前提到的补偿新品揭开面纱。新品自带的尝鲜吸引，叠加椰子水消费者的推动， “去云南·玫瑰普洱”在上市当天成为门店销量王，单日销售占比超过20%。
“去云南·玫瑰普洱”是霸王茶姬在2022年打造的年度新品，归属于其主打的原叶鲜奶茶系列，该系列常年销售占比达到超7成，复购最高、口味最稳定、口碑最好。也就是说，霸王茶姬用自己最拿手的产品，去弥补消费者对上一个产品的不满，重新树立产品品质标准，塑造品牌好感。
新品“去云南·玫瑰普洱”
无疑，这款产品是最合适，也是最有效的。
霸王茶姬能成功化解这场产品危机，品牌方足够真诚的态度是一方面，更重要的因素其实在于产品本身。对一个茶饮品牌来说，如果产品不好喝，即便营销做得再巧妙、态度再真诚，消费者也不会买单。这种一以贯之的极致产品追求，以及因产品积累下的好口碑，是打动消费者的根本原因。
而选择一款超自信的产品去替代下架的椰子水，也折射出霸王茶姬延续打造经典大单品的产品策略，这也是其创立五年来从经营中验证出来的竞争优势。
张俊杰曾说过，霸王茶姬要想走向全球化，首先要有基本款。就像麦当劳、肯德基、星巴克，这些全球化的独角兽都有自己的基本款大单品，这种产品的标准化程度高、普适性强、复购率高、规模化效率也最高。
所以，霸王茶姬创立初期就确立了主打基础大单品的产品开发策略，并一直致力于打造属于自己的经典单品。比如，创立以来口碑和复购最高的伯牙绝弦，这一个SKU的销售额就占了总体的25%-30%。
近年来，随着茶饮市场规模的快速增长，茶饮新品牌层出不穷，行业的内卷越来越严重，大家都在拼创新产品的速度。但霸王茶姬却把大量精力都放在了不断优化、迭代老品、升级原有的茶叶上。比如伯牙绝弦这款产品，五年多时间就迭代了七次。
张俊杰说过，产品也是一个品牌的资产留存，如果不断地迭代新品，品牌的产品心智会不断地流失。而这正是霸王茶姬打造产品基本款背后的逻辑。
除了真诚的态度、扎实的产品，霸王茶姬此次收获反转口碑，还在于以一次主动的新品下架推动行业共赢的格局观。
红餐网发现，“道歉事件”之后，椰子水的热度再创新高，不仅消费端的讨论关注热烈，品牌端也出现“蹭热点”式的跟进。
椰子水属于茶饮界今年的一个热点产品。从巨量算数的抖音指数能看出，进入2022年之后“椰子水”热度快速增长，到今年夏季达到顶峰。在小红书上，和“椰子水”相关笔记有20万+篇。
图片来源：巨量算数
椰子水受到消费者广泛追捧，多个茶饮品牌都推出了相关产品。但红餐网发现，没有哪个品牌成功实现了椰子水爆品的打造，很多品牌的椰子水都出现了参差不齐的网评。霸王茶姬下架的椰子水也出现两极分化的反馈，有顾客追捧该产品觉得好喝，也有顾客认为口感寡淡。
因为椰子水本身的众口难调，霸王茶姬其实没有必要公开为此致歉。主动而为的背后，红餐网认为，这也对椰子水品类的进化和行业共赢发展，带来了积极的影响。
表面上看，霸王茶姬助推了椰子水的热度，参与其中的品牌越来越多。深层次看，霸王茶姬率先对该产品表现出的严苛要求，相当于对椰子水立标，一定程度上能带动整个行业对椰子水产品的升级迭代，也会倒逼后端供应链朝着更加完善的方向发展。
就像“察理王子”发文“真心表示钦佩”并指出的，“正因为饮品行业有友商这种不断精进的精神，才让行业不断向上，各个品牌更积极创新。”
茶饮行业和餐饮行业一样，是一个百花齐放的市场，不是只有第一第二的大树可以生存，小草也有自己的空间。只有整个市场繁荣了，肥沃的土壤才能滋养到每一个品牌。
茶饮行业经过了前几年拼规模的粗放式发展之后，如今已经进入拼品牌的精细化运营阶段。何为品牌？霸王茶姬用这次公开致歉践行了自己的理解。
产品做得不好，及时下架，做错了就真诚道歉，认真复盘，对自己的产品品质不妥协，对消费者百分之百负责，也是值得广大餐饮经营者学的经营真谛。
