价值千亿？食品行业如何将亿吨垃圾变废为宝？
文|FDL数食主张 甜甜绻
人口总数增长、新冠肺炎爆发、气候危机来袭、俄乌冲突战争……一系列问题导致全球正在经历前所未有的食物危机。
世界粮食计划署（WFP）公布数据显示，每晚有多达 8.28 亿人饿着肚子上床睡觉。自2019年以来，全球面临严重粮食危机的人数，从 1.35亿激增至3.45亿 ，45个国家共有5000万人正在饥荒的边缘摇摇欲坠。
图源：世界粮食安全和营养状况
在许多发展中国家，粮食保障问题甚至已经演变为社会动荡的根源问题，比如由于食品和能源价格的上涨而引发的斯里兰卡、突尼斯和秘鲁的抗议活动。
与此同时，发达国家和地区也深受其害，今年4月份，近1000万英国人因为高粮价而减少了食品消费甚至缺餐；而法国计划向贫困家庭发放食品券以避免恐慌；在美国，由食品和能源价格引发的通胀问题成为竞选议题。
然而，这场席卷全球的“饥饿游戏”却并不完全归咎于粮食缺乏。在对待粮食这件事上，另一组数据更为触目惊心。
联合国发布的2021年度《粮食浪费指数报告》显示，2019年全球约共有9.31亿吨食物被家庭、餐厅以及食品服务和零售行业浪费，约占可供消费者食用的食物总量的五分之一。
食品浪费之风肆虐，世界距离到2030年消除一切形式的饥饿、粮食不安全和营养不良的目标渐行渐远。在日益严重的粮食危机下，食品企业应当如何做好防御，帮助更多的人共渡难关？
食物的浪费不仅仅只是食材本身的耗损，更是对于全球社会、经济、环境的挑战。
公众总将“双碳”目标与汽车、能源等高耗能、高排放的产业联想在一起，却少有人将其与触手可及的一把蔬菜、一盒牛奶、一包零食等日常食品相关联。在未来，环保与可持续将成为与我们息息相关且不可回避的问题。
当浪费的食品进入垃圾填埋场并腐烂时，会排放出大量的温室气体。从这个角度来看，如果把食物浪费当成一个国家，其每年将排放30亿吨温室气体，由此产生的碳排放量仅次于中国和美国，相当于所有道路运输排放总量的近9成。
除此之外，种植这些被浪费的食物需要地球上近13%的农田，如果这部分食物使用得当，足以养活20亿人。
根据美国农业部经济研究局的数据，美国生产出的食品大约有三分之一从未被食用过。相关数据显示，欧美地区的食物浪费程度接近一半，由此造成的经济损失高达1610亿美元。
根据联合国环境规划署的数据，北美、欧洲和亚洲的工业化国家每年共浪费2.22亿吨粮食。相比之下，撒哈拉以南非洲国家每年仅能生产2.3亿吨粮食。
然而，这一现象不仅仅只存在于发达国家和地区，食物浪费现象存在于世界各地，中国也不例外。联合国粮农组织数据显示，我国每年生产的食品约有三分之一会在生产、加工、运输、消费过程中被浪费。
每年光是我国城市餐饮行业的浪费就高达1800万吨，价值达2000亿人民币，可供3000-5000万人全年的口粮；另外，家庭食物浪费也不容忽视，浪费粮食数量达到一千万吨以上，人均每年浪费7.6-10.9kg。
面对如此令人震惊的数据，除了世界各地政府与组织，一些优秀食品企业也在为改变食品浪费现状而努力。近年来，减少食物浪费逐渐为食品行业所重视，与此同时也诞生了大量新的商业机会，不少企业从中寻找到新的增长点。接下来，数食主张为您献上四大解决“舌尖上的浪费”问题的绝招。
食品除了在餐饮、家庭等餐桌上的浪费，还存在一系列产业链的浪费，生产、加工、运输环节的损耗尤为突出。
对于食品生产商来说，既要满足消费者对高营养、高成分的需求，同时又不能影响食品风味和口感一直以来都是老大难问题。与此同时，过期食品和临期食品的库存与销售问题也为食品零售商带来不小的挑战。
因此，整个食品行业都面临着共同的困局：如何从供应链上减少食物浪费？
食物浪费始于农场，如果更多的食品制造商直接与农民开展合作，农业食物的浪费状况就会大大减少。
一方面，企业可以与农民共享先进的生产技术和预测数据，以帮助农民制定高效的生产计划，减少种植产生的浪费并提高产品质量。
例如在2015年遭遇恶劣天气后，近千名养羊户的羊肉即将陷入滞销困境，为了使养羊户们减少损失，英国Sainsbury's超市制定了全新的采购计划，增加了对其采购数量，并将这部分优质的羊肉应用到多个产品中。
与此同时，Sainsbury's 对于那些遵循动物福利和可持续环境标准的农户还设有专门的奖励制度。Sainsbury's选择这种与农民互惠互利的模式而非传统的定价模式，既保证了农民的利益，还维持了供应链的可持续性和稳定性。
近年来，食品行业数字化升级的趋势，为食品浪费提供了更高效便利的解决方案。
一些大型食品企业正在积极需求与科技型企业的合作。Farming Data开发的应用程序能够为农民提供实时市场信息，以便他们选择最佳时机销售作物。通过帮助将这些工具商业化，大型食品公司能够进一步深入实现可持续发展目标。
从前，食品零售商只能依靠中间商将产品从仓库转移到门店，新库存技术的出现使得食品的配送、交付走向定制化、精确化与便捷化，极大程度地减少了多余的库存，从而减少了食品最终的浪费。
一些食品企业通过建立全国性系统的方式统计临期食品的库存，将无法出售但仍可食用的食品合理分配。例如像Neighbourly数字平台将食物捐赠者和接受者聚集在一起分配食物；像LeanPath这样的软件程序让Google Food等机构的厨房能识别食物浪费的来源并进行处理；Sainsbury's与Entomics合作，将剩余的食品有效转化为肥料。
今年年初，致力于减少食物浪费的科技领导企业AgroFresh Solutions宣布推出FreshCloud数字化技术。
这是一种创新的数字技术，结合了独特的传感器技术、互联网连接、数据分析、疾病筛查和AgroFresh数十年的植物生理学专业知识，为种植者、包装商和零售商提供从收获到零售的供应链每一步的产品质量洞察。
据统计，消费1美元的食物与之对应的是2美元的经济、健康与环境成本，全球每年有近6万亿美元成本来自食品生产过程及食物浪费和处理过程。
除此之外，来自各方面的压力因素会对人类的食物系统产生重大影响。高强度的农业生产模式会导致生物多样性丧失、水土污染等问题。因此，人类亟需从根本上重塑食物系统，寻找可持续解决方案，达到人与自然的和谐共生。
在过去的几个月中，尽管大众对于“食物垃圾再利用”这一话题的理解还不甚深入，但却表现出了强烈的兴趣。这一话题登上了无数趋势榜单和头条新闻，意味着“升级再造食物垃圾”这一新兴市场拥有强劲的势头和无限的潜力。
今年年初，大型零售商Kroger确定了2022年的10种新兴食品趋势，将“升级再造”定义为减少食物浪费和优先考虑地球健康的趋势。
其认为随着人们对于循环利用的重视，升级回收食物垃圾将在未来人类的可持续道路中扮演重要角色。
根据Trendhunter2022年趋势报告显示，食物升级循环已成为来年的重要趋势。
其认为，升级回收不是丢弃生产过程中的食物废料，而是将这些废料转化为各种零食、代餐和宠物食品等食品。
随着时间的推移，这些趋势也得到了证实。2022年的世博会回顾报告也强调了“升级再造”是今年展会最重要的趋势之一。
根据Innova的研究报告显示，43%的受访者表示，出于对环境问题的考虑，“减少食物浪费”是他们在选择食物时的第一要义。在全球范围内，相比于没有“升级再造成分”的产品，35%的消费者对含有“升级再造成分”的产品更感兴趣。
升级再造食品也是教育消费者的绝佳机会。2021年发表在《食品与营养科学》杂志上的一项研究表明，只有10%的消费者熟悉“升级改造”这个词。然而，在对这些消费者进行了进一步的概念教育后，80%的人表示乐于接受。
另外，谷歌对“升级再造食品”这一词条的搜索量正在稳步上升。
根据人工智能食品创新平台Spoonshot的数据显示，2021年商业媒体对“升级再造”的兴趣增加了128%。
随着有意识的消费者逐渐增多，升级再造所带来的市场驱动力也将更强，食品企业也意识到其重要性，正在积极寻求创新和差异化的方法，以便最大限度地减少碳足迹，实现长远的发展。
在科技创新领域，澳大利亚最大的昆虫育种、化肥和蛋白质生产商Bardee通过将食物垃圾转化为蛋白质和昆虫肥料的方式来重塑全球粮食系统。
Bardee在墨尔本西北部开设了一个 2500平方米的工厂，用于培育数十亿只黑水虻，它们的幼虫可以消耗各种食物垃圾，并将其转化为营养丰富的蛋白质和有机肥料，可以比商业堆肥快十倍地回收食物垃圾中90%的营养物质。
据了解，幼虫是在其垂直养殖系统中生长，不使用额外的水、激素或添加剂，与传统的生产方式相比，该方式每天可抵消50吨碳排放。目前，Bardee的蛋白质正应用于各种低碳食品中，如Grubbo狗粮、牲畜饲料和水产饲料中。
图源：Bardee
在环保包装领域，五菱汽车宣布与五芳斋开展中秋跨界合作，推出宏光MINIEV追月、逐光中秋月饼礼盒、新品设计上融入了宏光MINIEV元素。
其中宏光MINIEV追月礼盒外壳采用竹浆和甘蔗渣制成，约6个月可自然降解，展现其环保理念。
图源：五菱汽车
在产品创意领域，荷兰公司Upprinting Food将不需要的面包、水果和蔬菜制成果泥，经过3D打印，然后烘烤或干燥成各色艺术小吃。
西班牙公司Natural Machines的 Foodin i甚至可以利用3D打印技术将鱼屑制成美味的海鲜菜肴等。
在人体科学领域，食物垃圾还应用到了人体组织结构中。
胶原蛋白作为肉制品产业的副产品，通常存在于动物皮肤、骨骼和结缔组织中，需要通过屠宰动物获得。然而，随着可持续观念的深入，人们正在寻找具有“无残忍”属性的胶原蛋白替代品。
印度研究人员发现废弃的海鳗鱼皮具有生物材料的基本特性，可用于组织工程应用。通常情况下，鳗鱼在经加工后去除的鱼皮被视为食品废料而倾倒，由此导致海洋环境的污染。为了克服这一问题，研究人员利用技术手段从废弃的鳗鱼皮中分离出胶原蛋白。其作为一种新型的蓝色生物材料，兼具实用性与成本效益，在组织工程的应用中具有极大潜力。
图源：frontiersin
无论是烘焙食品、肉类还是调味料等各类食品，它们在货架或冰箱中停留的时间越长就意味着保质期的缩短。
WRAP UK研究表明，通过延长食品的保质期可以防止大约50%的消费端食品浪费，60%的食物浪费发生在储存和运输阶段。
因此，延长食品货架期、延缓细菌繁殖、保证食品质量和感官品质可以有效地减少食物浪费。除了低温冷藏，企业还能尝试什么方法来帮助食品延长保质期呢？
首先，除了食品本身的新鲜程度，抗菌包装的选择也是影响其保质期的一大因素。
《美国化学学会应用材料与界面》杂志研发了一种最新的“智能”活性食品包装材料，其可以安全有效地延长食品保质期。这种“智能”活性食品包装原料是由美国哈佛大学研究人员和新加坡南洋理工大学共同研发。
这种包装材料含有新型酶和抗菌纤维，由玉米醇溶蛋白、纤维素纳米晶体(CNC)和淀粉经静电纺丝法制成多刺激响应性纤维，这种纤维融合了多种天然抗菌化合物的混合物，如百里香油和柠檬酸等。
近年来，技术的革新也为食品的保鲜防腐带来了更多可能。
全球领先的可持续配料及添加剂生产供应商Corbion，近日获得了一项提高醋基保存液功效技术的专利认证。据介绍，该专利采用了独特的技术使在肉类加工过程中能够更好地抑制李斯特菌和其他病原体的生长，而不会影响其产品的感官品质。
利用这一工艺，长期以来在食品保鲜方面的专业技术而闻名的Corbion创造了诸如Verdad Opti Powder N450和N460等由醋和海盐特殊混合而成的粉末产品，它们具有提高食品安全性和产品保质期的同时不会产生不良风味和质地影响，此外还有助于降低食物浪费造成的碳排放和费用等多种功能优势。
Corbion 防腐业务高级业务总监Lonneke van Dijk表示，“由于这一专利技术可以生产出市场上质量更好的低钠醋粉，因此我们的客户可以获得更有效、标签友好的解决方案，从而获得保护消费者的健康、提升产品质量和运营效率的利益点。”
图源：foodingredientsfirst
另外，不得不提的就是食品防腐剂。
以奶油馅饼为例，如果没有防腐剂，含有传统奶油馅的烘焙食品在冷藏区只能保存约3-4天，使用一些化学防腐剂却可以将其保质期延长 4-15倍。
然而，随着清洁标签和健康营养逐渐成为新趋势，人们开始抵触人工防腐剂，企业们也正在寻找新的天然防腐方案。
多年以来，越来越多的自然防腐抗菌成分被发现，我国也诞生了一批主打天然防腐的企业。自然之旅作为全面掌握自然抑菌防腐核心技术并将其成功产业化的本土企业，为市场带来了上千种自然来源活性成分。其成分在推荐量下基本无气味，目前已应用于蔬菜、肉类、水产品、休闲零食等多个食品领域。
近年来，随着人均可支配收入的提高，消费者浪费的食物也在增多。Kroger Co子公司84.51°数据显示，对于近半数的消费者来说，减少食物浪费是采购时的首要任务。
这说明消费者已经具备减少浪费的意识，而改变习惯是一项长期的努力，食品企业能在教育消费者方面发挥至关重要的作用。同时，这也是产品和品牌从同质化竞争中脱颖而出的一大亮点。
在国外，一些商超向消费者分享免费的食品杂志，在这些杂志上提供了一些减少食物浪费的技巧和关于剩菜的菜谱。
超市甚至还与厨师合作，以废弃食物与残羹剩饭为特色，向消费者展示该如何制作美味佳肴。这一活动受到了社会的广泛关注，成功地吸引并教育了一大批顾客，尤其是年轻的消费者。
在国内，一些企业也在积极地与消费者对话。
8月，“可持续青年研究所”发起可持续、反浪费主题的公益活动【绿色干饭侠】，活动聚集了海底捞、可可满分、OATLY、好王望水等新老品牌以及多位行业大咖和青年领袖，共同探讨可持续消费与反食品浪费在企业生产发展以及在个人生活消费中应当如何践行推动。这场活动不仅分享了食品饮料企业践行可持续的方式，更是一次行业前辈与新世代青年之间对于公益、社会关怀的火炬传递。
图源：可持续青年研究所
2021年初全国人大制定《反食品浪费法》，以法制化的方式弘扬传统美德、保障粮食安全、防止食品浪费。自此，反食品浪费已经不仅仅只是倡导，而成了有法可依的强制要求。
在当前国家粮食安全的需要和双碳时代的背景下，无论是出于法律的必然要求、还是社会责任的体现，亦或是对于社会期待的回应，企业都应当积极响应，促进食品资源的合理利用。
相信在不远的未来，“有效遏制，节约粮食，反对浪费”无论是在生产端、餐饮端还是零售端都将不再是空想！
参考资料：
1、反食品浪费，企业可以做什么？-何国科
2、数字化如何让食物浪费现象转危为机？-汉朔
3、食物浪费有多严重？数据触目惊心……-经济日报
4、重塑食物：利用循环经济促进自然再生-中国循环经济协会
5、How Large Food Retailers Can Help Solve the Food Waste Crisis
6、RECYCLING FOOD WASTE: 6 UNUSUAL FOOD WASTE INVENTIONS
7、黑科技延长食品保质期，不仅锁住新鲜而且对环境很友好-3F未来食物
8、6.9亿人在挨饿，9.31亿吨食物被浪费。我们能做什么？-食在HonestEats
9、【绿色干饭侠】启动仪式成功举办,行业大咖与Z世代共话可持续-可持续青年研究所
