文/吕建雷

做餐饮，对想创业的人来说一向很有吸引力。出于感情、资金、技术、风险等原因，不少创业者会选择合伙的方式。然而，事实证明，很多餐饮店都因合伙失败而“惨死”了。

（合伙的小船说翻就翻）

那么，餐饮合伙到底有哪些危险因素？合伙规则怎么定才能化险为夷？

餐饮合伙的五大致命死因

一、遇到不靠谱的合伙人

创业的时候总觉得万事俱备，只差几个对的人。找不到最理想的伙伴，又不想耽搁事业，就先找个能投钱的人，以后的事慢慢考虑。

可是，世界那么大，难免遇到人渣。曾采访过一位火锅店掌柜，他与两个朋友一起开了一家火锅店，三人说好会在3个月内将出资缴纳完毕，但其中一人却对火锅店今后的盈利状况顾虑重重，迟迟不肯出资，导致餐饮店的装修一再搁置，其他两个股东投入了资金却无法让餐饮店正常开业，招聘用人也成了问题，火锅店没过多久就夭折了。

二、分红不明，因利生恨

很多合伙人在创业时都是情比金坚，但是随着企业的业绩攀升，门店日渐增多，由于各自角色界限不清，产权及公司章程不明晰等，股东之间明争暗斗的情形也并不少见。

举个例子，毕璐青与厨师任涛可以算得上是并肩作战的好友了，他俩与丁学文等人共同创办了第一家辛香汇。毕璐青负责出资，任涛等人则负责餐厅日常经营。可是，在辛香汇创办一年后，任涛等人便拒绝向毕璐青分红，并以毕璐青违反公司章程为由，停止了对毕璐青的分红，在毕璐青不知情的情况下将其“扫地出门”。昔日好友因此反目，闹上了法庭。

（创始人对簿公堂无论谁赢品牌形象都会受影响）

三、内斗不断，相爱相杀

在现实生活中，因公私不分，爱恨情仇导致创业失败的案例并不少见。将工作和感情混为一谈，追求表面的公平，常常会让公司陷入“无人决策”的僵局，最终很有可能鸡飞蛋打。

例如著名的真功夫内斗事件，因前董事长蔡达标和潘敏峰离婚，导致蔡氏家族和潘氏家族争斗。

（由于股东的矛盾，导致真功夫一段时间内营业状况很受影响）

由于创始股东蔡达标、潘宇海分别占股50%，在企业发展壮大的过程中，两股东之间的矛盾愈演愈烈，由于两位股东持股比例相同，公司的股东会决议，董事会决议无法正常通过，导致公司无法正常运转，最终真功夫的股东及原董事长蔡达标因职务侵占罪、挪用资金罪等被判14年有期徒刑，公司规划中的上市也遥遥无期。

四、股权投资与借款分不清楚

餐饮创业初期，由于启动资金不足，创业者常常会求助于亲朋好友。这时，如果未约定清楚钱款是属于借款还是投资，后期不管餐饮店是亏损还是盈利，都容易产生纠纷。

例如，张某向朋友王某借了100万用于餐厅装修及经营，三年后该餐厅火了，非常赚钱。张某准备还钱时，张某却认为他作为实际出资人应当享受每年的分红，而不应只是借款及利息，双方由此反目成仇，诉诸法院。这就是一个非常典型的反面教材。

五、股东闹分家，不欢而散

刚开始合伙的时候，总觉得只要聊得来，就能一起开餐饮店了。可是，等餐馆真正开起来，每天面对油盐酱醋、租金压力、人员成本等各种琐碎，矛盾也就越积越深了。

例如，著名的西少爷撕逼分家事件，创始人孟兵、宋鑫、罗高景三人在西安交通大学的北京校友会上认识，聊了几次觉得志趣相投，便决定共同创业，各占股权40%，30%，30%。由于最初对各自的定位分工不明确，宋鑫与其他股东之间的不信任和矛盾加剧，其他股东要求其转让股权退出公司，但双方对股权转让价格分歧巨大，在无法达成一致的情况下，宋鑫另起炉灶重新开了 “新西少爷”肉夹馍店，最终闹得不欢而散。

（西少爷原始的四位创始人袁泽陆、罗高景、宋鑫、孟兵）

虽然“吃喝“这件小事，我们每天都在经历，但经营一家餐饮店似乎远没有想象中简单。与他人合伙虽可免去单打独斗的无助，但也难免萌生勾心斗角的苦恼。赚钱了互相算计，亏损了互相埋怨，“权与利”的危险游戏不仅可能毁了合伙人之间的感情，餐饮店的生意也会因内部不和而损失惨重。

为了能让餐饮合伙人稳坐一条船，在创业初期，必须先谈好哪几件事情？

1、签订正式的股东合伙协议

俗话说得好 “无规矩不成方圆”，现在不把规则制定好，到撕逼的时候后悔就来不及了。合伙开餐厅，合伙人之间必须要根据具体情况签订合理有效的股东合伙协议，以书面的形式确定各方的权利与义务。

2、约定各股东的出资金额与时间

合伙设立餐饮企业时，应将每个股东的出资金额和出资时间明确约定清楚，并要求不按时出资的股东承担违约责任，防止因股东不履行出资义务而影响到公司的正常资金流转及经营。

3、明确分红规则及分红比例

合伙设立餐饮企业时，各股东应提前约定好在什么情况下公司应当分红，或者约定由哪个机构决定分红事宜，分红比例一般与出资比例相同，但股东也可就此作出特殊约定。

4、设计合理的股权比例

通常情况下，股权比例与各股东的出资比例保持一致。但合伙设立餐饮企业时，可能会出现有的股东出资，有的股东提供其他资源的情况，这时可综合考虑各股东对餐饮企业的贡献，提前约定好合理的股权分配比例，避免后续产生纠纷。

5、对股东“是否全职” 作出约定

如果部分股东须在餐饮企业全职工作，那么应提前约定清楚全职工作的最少年限，以及工作职责，工作业绩目标等内容，这样便可以对股东的工作作出客观的要求及与评估。

6、谈好股东的退出机制

在股东合伙协议中，明确股东的退出机制非常重要。为了避免股东“叛变”或“翻脸”，合伙协议中应明确约定在股东作出不利于公司的行为时，其他股东有权收购其股权，要求其退出公司的经营管理，或者约定部分股东从事竞争业务时，仍可以保留本公司的股份。合伙做餐饮，单靠感情和义气难免走弯路。在创业初期，您务必要制定一套合适的游戏规则，明确各自的职责与权利。既然选择了合伙做餐饮这条路，为避免各种突如其来的致命风险，您最好找经验丰富的餐饮人士或者专业律师把把关，省去一些不必要的麻烦。

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