在千禧年的歌曲里，许留山还是永远年轻，但在眼下的现实里，永远年轻的只有市场和消费者。
文|快刀财经 Gawaine
编辑|黄晓军
今年夏天再想来上一碗芒果小圆子的时候，才想起来许留山已经关店有一阵子了。
早在5月26日下午，香港特别行政区高等法院因许留山食品制造有限公司无力偿还债务，故对其颁下清盘令。停止公司生产运作，待其将所有资产变卖现金偿还债权人之后，按法律程序宣布公司解散。
据香港媒体报道，早在2015年，许留山的经营状况就开始下滑，整年除税后的亏损金额为825.86万港元，此后几年里营收情况都未见好转。
直到连被业主追讨的19万租金都交不起了。
仅仅两年的时间，红火了六十年的甜品店巨头就黯然退市。
如今的许留山，只留下了一地消费者的退款投诉。
作为港式糖水店的祖师爷，在那个对于甜品的认知还只有生日蛋糕、烘焙店们都用不起动物奶油的年代，只开在高档商场里许留山是一代人的集体回忆。
许留山的起家，最初是靠着龟苓膏和一碗凉茶。
岭南土地卑湿，夏日热气不散，当地人多用饮凉茶以驱暑热，配上一份清苦的龟苓膏，是上世纪六十年代香港糖水的雏形。
当时的许慈玉传承其父许留山之名，以一辆小推车在香港元朗街头沿街售卖开始，建立了一间凉茶铺子，便是最初的“许留山”。
许留山虽以龟苓膏与凉茶起家，但真正发家却是靠着那一小碗芒果西米捞。
香港开埠后数十年间，虽修建了几家西医院，但华人普遍抗拒西医治疗，崇尚多以饮用凉茶防治疾病。
且当时电视与唱片机一类的娱乐电器尚未普及，凉茶店则成为平价娱乐场所，只要付出一、两毫钱，便可边饮凉茶，边看电视。
到了八九十年代，西医普及，凉茶业开始式微。
数量众多的凉茶店为求生存，不得不想办法衍生新式的凉茶事业，许留山正是在此期间开始转行。
1992年，许留山推出了其王牌产品“芒果米西捞”，在那个还是你家红豆沙我家绿豆沙的市场里，用堆成山的小芒果砌下了甜品天王的地位。
十年后，许留山的黄金时代来了。
2003年我国开放香港自由行的政策，使得大量内地游客涌入香港，遍地的许留山用鲜果甜品俘获了当时在水果罐头陪伴下成长的内地消费者的心。
次年，许留山开始走出香港，进军内地市场。许留山在上海开出的第一家门店，就位于淮海中路的K11 MALL，当时在许留山门口的排队长龙，并不亚于今天的喜茶、奈雪。
巅峰时期的许留山，其业务扩展到全球范围且门店数量接近300家。
然而许留山的全球化，是以多次转让为代价。
2009年，许留山当时的董事长许炳城，因现金流的需要，将许留山的所有股权卖给马来西亚的投资公司Navis Capital，这一举动让许留山打开了马来市场，成为其海外扩张的开始。
2015年，煌天国际控股有限公司的董事长黄耕为了完成其多品牌经营战略的目标，以5亿港元从Navis Capital手里收购了许留山，希望通过将许留山如何更好的融入市场，迎合年轻消费者的手段，也走上“多品牌、多规模、集团化”的发展之路。
但在一直做加盟模式的煌天控股手里，即使花大资本来快速布点，也并没把一直保留传统直营模式的许留山的市场份额拉上来。
直到2021年的退市收场，许留山的故事落下了帷幕。
六十年的老字号，为什么陨落得如此迅速？
1、用户被抢占。
当奶茶店开始卖20元一份的同款时，许留山店里40元一份杨枝甘露和芒果捞显得属实有些尴尬。
“价格太高”“只能偶尔消费”是出现在大众点评上关于许留山最多的评价。
在以前，消费者没有过多的选择，许留山的高价能被冠以小资生活的象征，是值得花费的享受。而在新式茶饮入局后，消费者们的想法只剩下“许留山真的有点贵了。”
除了奶茶店的分流，火锅店居然也能从许留山手里抢走不少消费者。
现在的火锅店都开始争先恐后的做甜品生意，甚至不少火锅店都推出免费甜品引流顾客。自从卤校长火锅在全网爆红后，这样的模式几乎普及到了每一家火锅店。
甚至不乏有做起了外置甜品站的品牌，比如怒火八零、凑凑等。
火锅的辣和甜品的甜是完美的互补味型，以往是吃完火锅去甜品店解辣，而现在消费者们已经能做到就地消费了。
奶茶店、火锅店能卖产品+甜品，许留山只能卖甜品。分走许留山客户的，不是后起之秀的满记，而是消费更为便宜和便捷的餐饮店们。
而近几年私房烘焙的兴起，让许留山唯一剩下的烘焙品类也瓜分掉不少客户。
班戟、布丁、糯米糍曾是许留山的三大烘焙招牌。
当在任何一家私房烘焙都能用一半的价格买到材料用量皆可定制的产品，且还包配送到家的情况下，许留山批量生产的高价烘焙品，似乎没那么香了。
2、产品壁垒低。
许留山的产品多用鲜果为主打，在十年前消费者们的甜品大多还是糖水罐头的时候，鲜果甜品简直是颠覆认知的存在。
但仅靠鲜果为主的产品，不像奶茶、咖啡一样有严密的商业配方，原料一目了然，极易被低价模仿。
消费者们热衷于探秘喜茶、COCO、星巴克用的是什么原材料，却没有人会好奇许留山用的什么芒果、什么榴莲。
不少做饮品原材料的商家们为了自己的东西更好卖，往往会蹭上“喜茶同款茶底、COCO同款奶基、星巴克同款咖啡豆”等标签，但卖水果的从来不会说自己是许留山同款水果，因为毫无商业价值。
消费者对许留山的评价几乎都是清一色的贵，自然是市场上总有更便宜也好吃的同款产品，而许留山没有方式撑起它的溢价。
3、过分依赖商圈。
区别于香港街边随处可见的门店，进入内地定位高端的许留山选址几乎都在商场内。除了不菲的租金是难以忽视的成本外，其客流量也受到商圈人流量的限制。
与星巴克、海底捞这样的超级头部品牌不同，巨大的吸客能力使它们的店开在哪里，哪里就会有因其而聚集的客流量，对商场的租金可以有很高的议价能力。
在2019年海底捞递交上市申请的招股书中,海底捞披露了其经营数据中的租金开支仅占3.9%。
“且在二三线城市里，商场租金让利比例会更高”曾任职海底捞的相关人士透露,“海底捞进驻的商场,大部分都免一定年限的租金还送装修。”
据美团发布的《中国餐饮报告》最新数据显示2017年，饮品、甜品店铺已经达到43.7万家。
消费者们不再愿意为了吃甜品而专门去商场，渐渐失去吸客能力的许留山，竞争却被放大，从和隔壁甜品店的竞争，上升到商圈客流之间的竞争。
当许留山的创新、升级、产品迭代速度都难以赶上中国消费升级的速度，落败只是时间问题。
百度爱企查，目前中国市场与关键词“甜品”相关的企业品牌数量，超过了25万家。但在新式奶茶、私房烘焙甚至火锅店的蚕食下，和许留山一样的传统甜品陷入了集体式微。
这个行业该如何跟上现在的市场，这成为所有玩家共同思考的。
首先，在产品端改善老化，为产品注入可变的新活力，是最为关键的变革。
在港资甜品老牌中，满记甜品其实算是活得不错的，这个品牌就在产品上进行了创新。
其以城市为主题进行新品研发，拒绝一年四季只有芒果榴莲。“阿华田系列”“桂花酒酿系列”“京致系列”“川味系列”分别取材于满记在香港-上海-北京-成都的发展轨迹，将当地食材融入甜品做创新，让满记在各个城市获得了更大的市场。
此外，渠道方面大力开展新零售模式是一条不错的出路。
依旧以满级甜品为例，只用了25天，其与盒马鲜生合作的新零售项目就从决策到落地营业，转变消费场景做线上外带零售＞线下餐饮堂食的路子，第一个月线上销售占比超50%。
同时仅用30平米的店铺面积，做“大牌小店”，不仅控制了成本，更提高了可复制性。
数据显示，满记搭建的线上商城上线后，仅一个月，就实现月售破百万、单品销售额超 20 万的好成绩。
最后，在消费场景上打破依赖限制是必要手段。
今年小火了一阵的喜乐街糖水铺，其实也是由港资（香港喜剧大师曾志伟）创办。其独创“全场景+全时段+全渠道”的经营模式，从早点、午餐、下午茶到夜宵，都有对应的不同品类供给，保证店内24小时都拥有客流量，不再受商场客流和营业时间的限制。
而今，这个突破空间模式、单一销售限制的甜品品牌，已经拿下了千万级别融资
“让我们结伴探访许留山，感情不必分你高班我低班。”在千禧年的歌曲里，许留山还是永远年轻，但在眼下的现实里，永远年轻的只有市场和消费者。
