《米其林指南》的历史：

谈到1900年的巴黎世界博览会，大家最熟悉的是埃菲尔铁塔的建成，却不知在此期间诞生了一本对旅游业意义深远的刊物《米其林指南》。

巴黎世博会期间，以销售轮胎起家的米其林兄弟看准了今后汽车旅行将会成为一种流行趋势，轮胎作为汽车的周围产品也一定会有很大的经济收益。于是他们把地图，加油站，维修厂，旅馆等等有助于汽车旅行的咨询合编在一本可以随身携带的小册子里，人们可以在报亭，商场，超市和维修厂免费索取，让开车者可以在需要的时候得到补给和救援，这就是最初的《米其林指南》。

此后的20年中米其林一直费心制作这本免费的小册子，直到有一天他们在一家汽车修理厂发现自己精心编写的指南竟被修理工用来垫桌角，他们意识到免费提供的书籍反而会被误认为是没有价值的东西，从此《米其林指南》不再免费发售，改为贩售，售价为7法郎。

《米其林指南》分为两种：一种书皮为绿色，被称为LeGuide Vert（绿色指南），内容为旅游行程的规划，景点推荐和道路引导。另一种便是在老饕和美食家眼中最具代表性的书皮为红色的指南，被称为Le Guide Rouge，里面包含了对餐厅和旅馆的评鉴。

1926年开始红色指南中开始用星号来标记餐厅的优良，“米其林星级餐厅”就是从那时正是开始的。1931年正式列出一，二，三星三个等级。

米其林评分标准：

出现在《米其林指南》上的餐馆至少先要获得到“一副刀叉”的标记，这种标记是指南对餐馆的基础品评标准，从“最高的5副到1副”不等，表明餐馆的舒适度。在此之上的评选，才是米其林星级，从一颗星到最高的三颗星。

一颗星 ★：“Une très bonne table dans sa catégorie” 同类饮食中不错的餐厅

两颗星 ★★：“Table excellente,mérite un detour” 值得绕路前去的优秀餐厅

三颗星 ★★★：“Une desmeilleures tables, vaut le voyage”出类拔萃的餐厅，让你不虚此行

从定义来看，一颗星是颁给餐厅食物品质的，其他多出来的星星则是根据餐厅的装潢，酒窖的品质和大小，以及服务人员的素质来决定的。当餐厅获得一颗星以后，要投资大量的金钱在员工培训，餐厅陈设和各种藏酒方面，之后才有可能获得第二颗或者第三颗星。

当然，跻身米其林餐厅的行列，无疑也会给餐厅带来巨大的经济利益。在于此同时，星星除了颁发给餐厅以外，也会授予厨师。一颗星的厨师已是风光无限，两颗星是奋斗目标，三颗星是毕生的追求。

米其林星级对于他们来说是最高级别的肯定。获得一星的厨师，只要保持既有的水准，这颗星便可以一直保留，但是二星或者三星的厨师，一旦发现一点疏忽就会被降级。一星到两星的餐厅，每年大概至少要15次的反复评鉴，而三星的餐厅则会更多。

因为每年要更新，列名的厨师和餐厅必须随时谨慎，认真对待每位来访的顾客，生怕把这来之不易的星星给摘掉。最著名的例子便是八十年代初巴黎名厨Alain Zick 因所在餐厅由三星降为二星而自杀，可见星星既是荣耀又是压力。

神秘的评委 （L′inspecteur）

米其林不仅代表着“绝对完美的食物”，更意味着“不会犯错误”。那么是谁来发现和评价这无与伦比的美食呢？这便是米其林监察员的工作了。自创始至今，米其林评判者一直遵循着五项承诺：匿名造访，独立客观，精挑细选，每年更新，标准一致。每年，《米其林指南》也会向全球100万读者重申这五项承诺。

米其林监察员是最神秘的一群人，没人知道这是由多少人组成的团体，只知道他们是以“吃”为工作的人。美食侦探们从进入餐厅的那一刻测评就开始了。他们就像装了雷达探测器一样四下查看，餐厅装修如何，餐具摆放怎样，服务态度是否合适等。

他们会和普通顾客一样预定座位，品尝着一样的食物，最后自己付账。可以说“客观公正”和“认真苛刻”是对他们最好的概括。现在不少法国的餐厅不敢怠慢独自前来用餐的客人，因为没准就是米其林的一个探子来卧底了。

如果有必要，米其林监察员可以提出去后厨拜访厨师长或者要求去看设备，到那时身份才会揭晓。一旦检查完毕，该监察员在接下来的若干年里都不可以再次出现在此餐厅，确保下一次监察的公正。

为了避免监察员和餐厅有“勾当”，符合条件的餐厅上报之后，米其林便会派其他的监察员来该餐厅再次测评。如果有必要，他们会在一年内对同一家餐厅进行12次品餐，星级的餐厅或者酒店则会更多些。米其林为了保持绝对公正权威的地位，不接受任何广告赞助，每年都会给监察员重新划分监察区域，以实现独立评选。

身边的米其林：

在整个二十世纪里，米其林还只是主要介绍欧洲的餐厅，2006年《米其林—纽约》出版，开始了美洲美食的发现之旅，2007年米其林东京使日本成为了亚洲第一个纳入米其林指南的国家，2008年底《米其林指南－香港、澳门篇》推出，为继东京之后纳入评选的亚洲城市，并为《米其林指南》前进中国大陆市场的敲门砖。米其林三星，是其对餐厅评级的最高级，由于极其严苛，截止2012年，全世界也只有106家米其林三星餐厅。

中国大陆没有针对其出的红宝书，而不能不承认的一点是：有米其林星级厨师的餐厅未必就是米其林餐厅，所以大陆没有严格意义上的米其林餐厅。

即便如此，也挡不住我们寻找美食的心情。我们可以寻找有米其林三星资格的大厨嘛。

大陆最有名，而且比较官方的一家米其林餐厅就是位于上海外滩18号的雅德餐厅。值得强调的是雅德之所以能成为米其林三星餐厅，最重要的原因是它的主厨—两位米其林三星厨师。

值得一提的是，又一家著名餐厅于2012年落户上海外滩，它就是香港米其林三星餐厅——由米其林三星世界名厨UmbertoBombana打造的8 Otto eMezzo BOMBANA。

北京据说有一家米其林二星餐厅MaisonBoulud布鲁宫法餐厅(MaisonBoulud àPekin)，隶属于烹饪大师Daniel Boulud旗下的餐饮管理公司Dinex集团，位于北京前门23号的院内。布鲁宫建筑群迷人、拥有悠久的历史氛围。它的宗旨，就是在北京提供最正宗的法国菜。但不幸的是已经关掉了，据说是经营不善，哎，可惜啊~

说了这么多关于米其林星级餐厅的介绍，各位食客是不是已经蠢蠢欲动了呢？那么赶快开启一次味觉之旅吧！