文|小食代 何丹琳

今天“六一”，必胜客中国将“植物肉”汉堡端上了餐桌！这不仅是其首次推出“植物肉”产品，也是这家披萨连锁巨头史上首次推出汉堡。

小食代留意到，今天，这家披萨连锁巨头在一份通报中宣布，将与植物肉供应商别样肉客 （Beyond Meat）合作，推出一款名为“现时X未来牛排双堡联盟”的汉堡组合套餐，内含一份植物牛排堡，以及一份澳洲西冷牛排堡。

“我们希望满足消费者求新的、多样化的用餐选择。”该公司表示。

“未来植造”牛排汉堡

这次，必胜客选择了先小范围试水植物肉新品，只在上海的6家门店限时上市。

该公司表示，6月1日-6月11日开启新品公测，消费者可以通过必胜客官方微信公众号提前预约并购买会员商城券，尝鲜价为59元/双堡；6月8日-6月11日，消费者前往指定门店兑换，即可抢先尝到这款汉堡套餐。

不过，和肯德基首款“植物肉”产品推出炸鸡块的“顺理成章”不同，必胜客选择了汉堡套餐的形式——这多少令人有些意外，因为这还是该披萨连锁巨头首次推出汉堡类产品。

“现在餐饮商家已经推出的植物肉产品，基本是以肉糜形态为主加工烹制的，所以我们这次最终选择了做汉堡，它里面的植物肉是整块肉饼的形态，聚合度会更高，能够很好地让顾客吃到媲美传统牛肉的口感、质地和鲜嫩多汁。”必胜客企划部有关负责人今天向小食代解释道。

必胜客今天在通报中表示，与别样肉客 合作的植物牛肉产品，不仅拥有“逼真的肉类质感和多汁口感”，与传统肉类相比，生产所需的自然资源消耗比传统牛肉要少得多，兼具了环保特质，主打新生代、愿意尝鲜的消费者。

必胜客“现时X未来牛排双堡联盟”

在汉堡套餐新品的设计上，必胜客还隐藏了很多“小心思”。

为了让顾客能一次享受植物肉和传统牛排所带来的双重体验，必胜客的汉堡套餐故意设计了“现时X未来牛排双堡联盟”，把“植物牛肉”和传统牛肉汉堡组合一起呈现。小食代了解到，除了中间夹的肉饼不同之外，两款汉堡的其他食材、配料和做法都是一样的。

“很多消费者对于植物肉都有猎奇心、好奇心，也想一次性品尝更多口味和食材，我们就把我们的爆款澳洲进口的西冷牛排也组合入内了。”上述负责人告诉小食代。

她表示，这样也能让搭配更加丰富。另外，据介绍，这份汉堡套餐还搭配了牛排菇、“网红蔬菜”羽衣甘蓝、新鲜番茄，以及奇亚籽黑麦汉堡面包。

未来的“肉”？

“在我们看来，‘植物肉’是未来的肉，它是有未来感、科技感的新产品。营养、好吃，同时对环境更好，它是对传统肉类的一个突破。所以，我们把其中的植物肉汉堡取名为‘未来植造牛排堡’。”必胜客企划部有关负责人今天告诉小食代。

从食物成分来看，据介绍，此次新品中由别样肉客 供应的植物肉产品（名为“别样汉堡”），不含大豆成分、不含麸质、零反式脂肪。其中，蛋白质成分由豌豆和大米提供；椰子油和马铃薯淀粉成分形成了多汁的滋味和口感，如牛肉汁般的“肉汁”则来自甜菜。

在制作技术上，小食代查阅的一份“别样汉堡”制作过程的资料显示，其通过对原料加热、冷却、加压， 打造“肉类纤维质感”的植物肉；接着，将脂肪、矿物质、天然香料及碳水化合物等加入其中， 制成“拥有肉类外观、风味且多汁”的植物肉。

小食代留意到，别样肉客在一份产品介绍中指出，根据密歇根大学2018年生命周期分析同行评估，与美国生产的113.4克牛肉汉堡相比，生产一份别样汉堡所需的用水量少99%，土地使用量少93%，能源使用量少46%，温室气体排放量少90%。

“我们相信（植物肉）会受到新生代、愿意尝鲜的消费者的喜爱和追捧。”上述负责人告诉小食代，通过此次公测，必胜客也希望对这一市场有更多了解。

小食代留意到，刚刚，和必胜客同属百胜中国旗下的餐饮品牌肯德基和塔可贝尔也宣布与别样肉客达成合作，将于6月3日开始在中国内地的部分门店限时供应采用“别样汉堡”制作的产品。

“我们认为植物肉在中国市场潜力巨大。”百胜中国首席执行官屈翠容在今天发布的一份通报中表示，肯德基、必胜客和塔可贝尔通过此次新品上市，预期将在中国不同地区获得有价值的消费者反馈。“这将使我们能够优化口味和工艺，并有助于评估未来大规模推广的潜力。”

全球风向

事实上，这并非必胜客在全球范围内第一次推出“植物肉”产品。不过，此前的测试规模很小，时间也极短。

小食代留意到，据外媒消息，去年10月，必胜客曾在美国亚利桑那州的一家门店试水销售植物肉香肠披萨Garden Specialty Pizza，只卖一天。该款披萨在配料上采用了家乐氏旗下植基品牌Morningstar Farms的“植物肉香肠”，售价为10美元。

眼下，不少餐饮巨头都在试水“植物肉”市场。

例如，今年4月，星巴克与别样肉客合作推出了3款“植物牛肉”产品，同时与新膳肉（OmniPork）合作推出两款“植物猪肉”产品，已在中国内地大部分门店上市。同月，肯德基和嘉吉合作，在部分门店测试鸡肉风味的植物蛋白制品“植培黄金鸡块”。

而在海外市场，麦当劳曾在加拿大测试名为P.L.T.的“植物肉汉堡”，汉堡王在美国销售“植物肉”皇堡等。不过它们暂时均未引入中国市场。

小食代介绍过，除了餐饮巨头，植物肉供应商也在积极布局包括中国在内的亚洲市场。美国Impossible Foods的首席执行官帕特·布朗去年曾对CNBC表示，中国市场是这家公司的“巨大机遇”。别样肉客此前则表示，计划在2020年底前开始在中国进行生产。

市场研究公司MarketsandMarkets的数据显示，去年全球肉类替代食品规模约为46亿美元，到2023年有望达到64亿美元，亚洲是增长最快的地区。

在中国，“植物肉”的消费需求呈现增长趋势，同时该产业也正在走向“规范化”。

据此前媒体报道，今年1月，在中国食品科学技术协会主办的“2019年食品安全与健康热点科学解读”交流会上，中国肉类食品综合研究中心主任王守伟透露，植物蛋白肉的国标制定从2019年启动，2020年正式立项，目前“植物肉”国标正在制定中，出台时间或许不会让市场等待太久。

根据益普索Ipsos调研数据显示，超过70%的消费者认为目前食用的加工肉制品（午餐肉等）可以被替代；植物基人造肉的替代性比实验室培养肉更高，尤其在加工肉制品与豆制品的品类中，86%的消费者表示将会在新冠疫情后改变肉类消费习惯。