文|Foodaily每日食品  Amber Wang 

今天，你节约食物了吗？

对食物的节约与浪费，始终贯穿着数千年的人类文明史。在当前大力倡导低碳环保生活的背景下，减少食物浪费成为破解可持续难题的重要一环。

联合国环境规划署发布的《全球环境展望》报告显示：每年，全球生产的食物约三分之一被损失或浪费掉。浪费总量约为16亿吨，其中可食用部分达到13亿吨。每年食品生产中损失或浪费的用水总量（250立方千米）相当于伏尔加河年流量的三倍或日内瓦湖容积的三倍。

所有食物浪费中只有很少一部分被制作成堆肥，大多被送到垃圾填埋场，构成城市固体废物的一大部分。从垃圾填埋场排放的甲烷又成为废弃物温室气体的最大排放源之一。

食物浪费不仅加剧了全球粮食供应短缺，还对环境造成了巨大伤害。节约食物、减少浪费已经刻不容缓！

图片来源：www.crscp.cn

人类对食物的感知，往往具化为一寸田、一包装、一箪食、一豆羹。因此对个人而言，节约食物也多从一粒米、一杯茶做起。对于想要在食物回收再利用领域做出贡献的企业而言，面对从农场到超市、从厨房到餐桌的漫长链条，他们又会从哪里入手呢？我们从参加Natural Products Expo West 2020在线展览的品牌中挑选出部分减少食物浪费的优秀商业范例，看看全球食物创变者们那些令人惊叹与击掌的小小创举！

果蔬拯救者——LOOP

根据调查统计，水果、蔬菜和薯类作物是全球浪费比率最高的食物种类，约有45%的部分在进入零售终端前被浪费掉。

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而在加拿大，56%的水果蔬菜会被扔掉，这倒并非是因为它不再适合消费，而是由于库存管理问题和消费者对食物外观的挑剔。LOOP启动了一个旨在杜绝食物浪费的循环经济项目，他们与食品企业合作，对那些在进入食品商店售卖之前就被丢弃的食物予以充分利用，包括水果，蔬菜，隔夜面包，马铃薯切块、油脂等，以及用果汁和残破披萨饼皮制作的宠物犬零食。

图片来源：loopmission.com

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LOOP收集废弃的水果和蔬菜，用碱水仔细清洗，进行压榨处理。采用冷榨工艺提取出全部汁液，有效保留了食材中营养的完整。根据生食专家的特殊配方将果汁混合，倒入本地制造的可回收瓶子中。

由于温度会改变食物，LOOP采用超高压灭菌代替巴氏杀菌。从本质上讲，这种方法就像把瓶子扔进60公里深的海里，强大的水压可以杀死有害的致病菌，而不会破坏其营养物质或影响风味。超高压灭菌技术确保果汁能够保持长达2个月的风味和品质。

迄今为止LOOP对于保护环境做出了巨大贡献：自成立至今的数年间，共计减少了3152吨温室气体排放，节约了3.17亿升水和3911吨水果蔬菜。

让豆渣重焕新生——Renewal Mill

图片来源：renewalmill官网

烘焙食品公司Renewal Mill将豆奶加工中产生的副产物豆渣制成一种被称为“okara”的豆渣粉，这种豆渣粉来自有机和非转基因大豆，不含麸质，含有相当于全麦面粉4倍的膳食纤维。Renewal Mill用这种独特豆粉制成黑巧克力软糖布朗尼和巧克力曲奇，绿色奶昔和墨西哥塔可饼。

okara豆渣粉的生产过程并不复杂：首先将有机大豆煮沸、打浆，豆浆分离后剩下的豆渣被传送到脱水装置，干燥后被细磨成高蛋白、高纤维的细粉并进行包装。

公司创始人Claire表示，当年与合伙人创立波士顿第一家有机果汁公司的时候，每天浪费掉的大量营养丰富的果肉使她深受触动，于是开始寻找能够解决食物浪费的可持续方案。随后，她了解到豆奶的生产工艺，对豆渣这种高营养的副产品产生了浓厚兴趣，决定利用这种食物生产出质优价廉的营养食品。

Renewal Mill公司创始人Claire。图片来源：renewalmill官网

豆渣是东方人数百年来的一种传统食物。Renewal Mill让这种被西方人忽视的食材重焕生机，通过干燥和研磨将其转化成一系列多功能产品。豆渣粉可添加到任何以面粉为基料的产品中，能够增加纤维、蛋白质、维生素和矿物质，无需使用合成加工技术或再进行营养强化，同时使食物保持原有的口味、质地和外观。

在2018年IFT食品技术学会年会上，Renewal Mill在首届IFTNEXT食品挑战赛中脱颖而出，获得Future Food Disruptor of the Year奖。2019年，该公司通过Techstars的Farm to Fork加速器计划与Cargill合作，探索包括挤压产品在内的豆渣粉的其他应用。

酒糟变身高营养零食——ReGrained

啤酒厂每年会产生数十亿磅的酒糟，其中含有植物蛋白、益生元纤维和微量营养素，营养价值很高。美国零食品牌ReGrained从酿酒厂收集酒糟，将这种营养丰富的食材制成一种超级谷物原料，其膳食纤维含量比小麦粉高55%，蛋白质比藜麦多24%，而热量值比小麦粉低26%。以这种超级谷物为主原料制成的膨化小吃和零食棒口感松脆，非油炸，不含饱和脂肪和反式脂肪，富含蛋白质和纤维素。

图片来源：regrained官网

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ReGrained的联合创始人Dan和Jordan表示，他们在大学期间学会了如何酿造啤酒，然而每酿制半打啤酒就会剩余1磅酒糟。这些酒糟逃脱不了被丢弃的命运，直至他们开始用这些材料烘烤面包。起初他们的目标是赚足够的钱来酿造免费的啤酒，很快他们意识到酒糟市场比想象中要大得多，如何从每年数十亿磅的酒糟中淘出黄金呢？

ReGrained与啤酒厂进行合作，啤酒厂将酿造啤酒所需的糖分物质提取之后，ReGrained将剩余酒糟收集起来。他们与美国农业部共同开发了一套特殊工艺，确保用较为温和的方式从酒糟中提取营养物质而不会破坏物质活性。这种工艺完全符合食品安全的黄金标准，并且让得到的超级谷物具有怡人的风味与储藏性能。目前，ReGrained正申请该项技术的专利。

图片来源：regrained官网

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根据ReGrained官网实时统计的数据，截止发稿前，ReGrained已经回收利用了超过36万磅的酿酒谷物废料。

只留清香在人间——Oteas 的100%可降解茶包

Oteas公司于2014年在英国创立。“Oteas”来源于日文的“茶（Ocha）”一词。公司首席执行官David和他的妻子，销售总监Shelley都是狂热的滑雪和徒步旅行爱好者，他们从Revelstoke——一个坐落在加拿大落基山脉的迷人小镇那里，充分认识到保护环境的重要性。他们最终选择了茶饮行业，致力于开发一款完全不产生任何废弃物的茶饮。Oteas先从包装入手，几经改进，终于用全生物基材质去除了包装上的塑料成分。

图片来源：oteas官网

Oteas使用的茶叶来自世界各地，大约50%为有机，50%为天然，不使用杀虫剂。种类包括果茶、红茶、绿茶和草药茶。

图片来源：oteas官网

Oteas的茶叶网袋由植物基材料制成，茶包由玉米淀粉制成，绳子和标签也完全可生物降解；外包装采用植物油墨进行印刷，无需担心印刷过程中产生的化学物质。用过的Oteas茶包能够完全分解为水和二氧化碳。

自产自足的循环农业新范式——AUGA

总部位于立陶宛的AUGA拥有近10年的传统农业经验。2015年，AUGA做出了转向有机农业的重大决定，并随机启动认证流程，次年更名为AUGA Group，创建新的有机产品线AUGA。如今，AUGA集团已成为欧洲最大的垂直整合有机食品公司之一，也是欧洲最大的有机食品生产商。AUGA拥有约37000公顷有机认证土地，专注于农作物和蘑菇种植，以及饲养奶牛和鸡。公司采用自营和承包生产方式，提供种类繁多的生鲜农产品和加工食品。包括即食食品、包装蔬菜、蘑菇、即食汤、牛奶和谷物食品。

图片来源：augaorganics.com

除了提供优质和完全可持续的农产品外，AUGA对于社会最大的贡献在于所践行的循环农业模式。AUGA拥有波罗的海地区最现代化的有机农场，坚持以可持续的方式生产有机食物。他们通过轮流耕作和有机肥来保持土壤肥力，使用现代机械和最新有机农业技术进行农业生产。他们遵循“生态闭环”原则：采用有机谷物和牧草饲喂奶牛，稻草作为蘑菇培养基，牲畜粪便作为农田肥料，完全依靠大自然的力量完成农场的生态循环与天然产出。

图片来源：augaorganics.com

总结

可持续生活理念和消费习惯，将推动食品企业重新思考产品创新方向和经营方向，人们对于减少食物浪费的各种途径的尝试也将会一直持续下去，不论是对于丢弃的果蔬、豆渣、酒糟这些毫不起眼的食材再利用，还是对以循环农业为代表的高效闭环式食物生产方式的探索，节粮天才们的创举，将成为推动食品创新的巨大力量。这个世界，也终将因一群具有责任感和创造力的食品人，而变得更美、更绿！