文|小食代 何丹琳

今天，中国最大的餐饮运营公司公布了覆盖了疫情最艰难时期的2020第一季度财报。

在随后举行的分析师会议上，百胜中国首席执行官屈翠容等高管进一步透露了该公司在门店复营后的销售现状，首次披露了黄记煌收购交易金额及增持苏州肯德基的交易，官宣咖啡新品牌Lavazza，还谈及了对第二、第三季度的预期，以及今年的开店目标等。

我们一起来看看现场消息。

复工复营后的消费变化

我们先来关心一下门店复营的最新消息。

财报显示，截至业绩发布之日，百胜中国大约99%的餐厅已部分或彻底恢复营业。“其中有些门店仅提供外卖和外带服务，或营业时间缩短。我们在武汉的门店大部分也已恢复营业。”屈翠容在会上补充道。

不过，她又指出，恢复进度无法保证，也并非是线性的过程，销量也还没有回到疫情前的水平，不同地区和不同品牌之间的恢复情况也存在差异。保持社交距离、远程通讯和减少出行可能成为“新常态”，这或将从根本上影响其工作和服务方式。

“特别是在周末，我们可以看到销售仍然面临挑战。而在工作日，情况还不错，（销售）几乎回到了去年的水平。”屈翠容随后在回答分析师提问时说，由于人们出行和聚餐减少，周末和假期时段、位于交通枢纽的门店业务，以及堂食业务，仍面临很大挑战。“这与过去的销售模式完全不同。”她说。

为了应对挑战，屈翠容认为，接下来该公司应该聚焦以下三方面的工作：第一，菜单和数字化创新（如必胜客针对复工推出了“一人食”套餐）；第一，提供高性价比；第三，节约成本。“我们要尽可能节省每一分钱，以提高性价比。从长远来看，我们将建立起更加敏捷和强大的业务模式。”她说。

对于今年第二季度和第三季度，屈翠容认为，中国餐饮业仍然“充满挑战”。

“我们预计第二季度的5月和6月对餐饮业将是非常具有挑战性的。因为虽然销售正在恢复，但仍低于疫情前水平；而且在成本结构方面，大多数餐饮商家第一季度从业主和政府那里获得了一些帮助，甚至在某些情况下，某些公司还可以在弹性薪酬方面与员工达成一定的协议，但所有这些一次性纾困措施可能在第二季度减少。”她说。

另外，她指出，以往进入第三季度，餐饮商家会因为孩子们放暑假而受益，“孩子们放假通常会使我们的销售增长20％到30％”。但是今年，暑假将缩短，“虽然总体尚不清楚到什么程度，但假期会更短，所以这将具挑战性”。

超10亿增持苏州肯德基，13亿收购黄记煌

尽管受到疫情冲击，但这家餐饮巨头仍在加大对中国市场的投入，例如投资核心品牌，以及不断扩大旗下运营的餐饮品牌组合。

今天，该公司首次对外披露，已达成一项最终协议，拟以约1.49亿美元（约合人民币10.54亿元）的现金代价，收购一家在苏州及其周边地区经营肯德基餐厅的关联公司（下称“苏州肯德基”）的25％股权。

在满足相关条件的前提下，该收购预计将在今年下半年完成，届时百胜中国在苏州肯德基中持有的股权将增至72％。

“我们的西式餐饮品牌包括肯德基、必胜客和塔可贝尔，我们此次增持是为了加强控制。”百胜中国首席财务官杨家威在会上回答分析师提问时说，“苏州肯德基是一家合资企业，我们能够在该交易中为我们自己争取有利的条款，因此，我们把握住机会去取得这家合资企业的控股权。”

小食代留意到，在百胜中国宣布增持苏州肯德基之前，工商资料显示，苏州肯德基有限公司有4个股东。其中，百胜中国的持股比例为47%，香港苏港发展有限公司、苏州松鹤楼饮食文化有限公司、上海锦江国际酒店发展股份有限公司的持股分别为25%、20%和8%。

该公司发布于智联招聘的介绍显示，苏州肯德基有限公司成立于1993年，隶属百胜中国控股有限公司，下辖苏州、南通、盐城三个地级市及所辖县市、乡镇的200多家KFC餐厅，目前已提供就业岗位超过14000个。另外，小食代注意到，2018年，豫园股份宣布拟16.38亿元收购苏州松鹤楼资产包，当中包括了后者持有的苏州肯德基20%战略投资股权。

本月早些时候，百胜中国还完成了对中餐连锁品牌黄记煌控股权的收购。小食代留意到，百胜中国今天首次披露，这桩收购交易的价格约1.85亿美元（约合人民币13亿元）；在交易完成后，百胜中国持有黄记煌93.3％的股权。

“我认为，以略低于2亿美元的价格收购黄记煌是一笔很好的投资，我们可以利用我们现有的基础设施来拓展这家中餐连锁的业务。从长远来看，这也有助于我们在中餐菜品和服务方面建立专业知识，驱动我们的长期增长。”杨家威在会上回答分析师提问时说。

他表示，百胜中国收购黄记煌是对现有业务的补充，加强了其对中式餐饮的布局。“这对吸引更多中国消费者很重要，因为中餐仍然是市场占比最大的，这是一个非常庞大且不断增长的市场。”

官宣咖啡新品牌Lavazza

与此同时，这家拥有肯德基咖啡和COFFii & JOY的餐饮巨头还在加码咖啡市场，今年新拿到了一张“王牌”。

小食代此前率先介绍过，该公司已与意大利咖啡品牌Lavazza组建合资公司，双方将共同在中国运营Lavazza咖啡店。今年初，Lavazza在上海开出了亚洲地区首家官方咖啡店，这也是Lavazza在意大利以外第一个咖啡旗舰店。

“我们热诚欢迎那些寻找高品质咖啡体验的中国消费者去Lavazza的旗舰店坐一坐。”屈翠容在今天发布的一份通报中表示，希望将“真正的意式咖啡体验”带到中国。

Lavazza的首席执行官Antonio Baravalle则表示，中国的咖啡消费潜力巨大，是十分重要的市场。百胜中国深耕中国多年，对于中国市场和消费者具有深入的了解；“Lavazza一直在寻找进入中国和亚洲市场的时机，与百胜中国合作是一个重要的开始”。

Lavazza上海旗舰店。古董咖啡机(左)和Lavazza Carmencita摩卡壶装置（右）

谈到百胜中国在咖啡市场的品牌布局，杨家威在业绩会上表示，以肯德基咖啡售出杯数计算，该公司已经成为中国最大的咖啡销售商之一；而一年多前推出的COFFii & JOY仍处于发展阶段，“不要期望建立新品牌的头两年就能盈利”。

“我们在开设新店上十分谨慎。我们的理念是，先对产品和门店样式进行试水，一旦掌握了取胜秘诀，我们才会快速进行大幅扩张。考虑到我们开店的能力，这不是难事，但首先要为COFFii & JOY找到合适的产品和模式。”杨家威说。

至于新加入“咖啡矩阵”的Lavazza，他表示，双方的合资公司已经开出了1家旗舰店，“在低调开业以来一直受到好评”，未来将会继续发展这一品牌。

一季度数字化订单占八成

我们再来看看处于疫情最严重时期的一季度业绩。

财报显示，一季度，百胜中国总营收下降24%，系统销售同比下降20％，同店销售同比下降15%，取得了9700万美元的经营利润。“第一季度的运营受到疫情的严重影响。”该公司表示。

这首先是临时关店带来的。为了保障安全，该公司自1月下旬开始临时关闭部分门店，到2月中旬疫情爆发高峰期，大约有35%的餐厅暂停营业（不同地区之间差异很大）。

对于疫情期间仍在营业的餐厅来说，同店销售额下降也是不可避免的。这主要是因为营业时间缩短和客流量的减少，而且其中很大一部分餐厅仅提供外卖和外带服务。

“今年1月前三周，我们的业绩强劲，但疫情的爆发导致随后的同店销售额相比2019年春节假期下降了40-50%。随着销售逐渐恢复，到3月下旬，同店销售下降了约20%。”百胜中国表示。

尽管情况持续好转，该公司指出，由于人们仍然避免外出和保持社交距离，最近的销售额和客流量仍然低于疫情爆发前水平，复苏的步伐也并不一致。4月截至目前，同店销售额仍下降了10%以上。

分品牌看，肯德基一季度同店销售额下降11%；必胜客因其业务模式主要为休闲餐厅和家庭聚餐场景，受疫情的不利影响更大，一季度同店销售额下降31%。

正如你能料想到的，外送和外卖服务在疫情期间成了业绩“救星”。

财报显示，数字化订单（含外送、手机点餐、点餐机点餐）贡献了该公司销售额的80%，其中肯德基与必胜客的数字化订单分别占销售的84%和65%。由于消费者越来越多选用外带服务，手机自助点餐增长迅速。

一季度，该公司外送销售额增长40%，外送业务占到了销售的35%，同比增长16个百分点。相比起肯德基外送和外带占比更高，必胜客因其业务模式主要为休闲餐厅和家庭聚餐场景，受疫情的不利影响更大。

因此，在疫情期间，必胜客借机加快了外带业务的发展。

“我们实际上在2019年春节就开始推动必胜客外带业务，并且取得了一定的成果，大约有5％的销售额来自外带。而在2020年春节之前，我们已经计划好要利用春节来推动外带，然后疫情爆发了，这其实也为必胜客提供了加速外带业务的机会。”屈翠容说。

据她透露，第一季度，必胜客的外带业务翻了一番，销售占比大约为10%-11%；而在疫情最严重的时候，这一比例甚至更高。她说，外带业务成功的先决条件是需要具备数字预点餐能力、合适的菜单和包装，以及需要很高的性价比。为顺应在家烹饪的需求增长，必胜客在疫情期间还推出了生鲜牛排零售业务。

今年一季度，百胜中国也没有停下门店扩张的步伐，一共新开了179家餐厅，其中大部分是在1月份春节前开业的。

“在那之后，由于疫情导致的交通限制和建筑工人复工问题，我们暂停了开设新店。随后在3月下旬，我们恢复了新店建设，并新开了4家门店。”该公司表示。

百胜中国今天表示，疫情目前并不会影响其在中国的扩张节奏，将持续投资于新店开张和门店翻新，维持此前制定的全年开店目标，即新增800-850家。

“我们没有更改开店目标，因为尽管困难重重，但同时我们也很乐观，现在是时候继续建立我们的品牌并完善我们的业务模式，并且可能会有一些高质量的地址可供选择。”屈翠容在回答分析师提问时表示，2020将是“充满挑战”的一年，但百胜中国着眼于长期发展，从长远来看仍然相信市场潜力。

同时，她强调，全年开店目标是一个“粗略的指引”，该公司将自下而上地做出开店决策：如果能够满足相关的财务评估和增长评估要求，那么该公司就会去开这家新店，否则就不会开设。“因此，很难确定非常具体的目标，我们不会硬性追求达成，但如果我们看到了机会，我们一定会抓住。”她说。