文｜金融街侦探

好咖啡的极致犹如味觉和嗅觉的交响乐，震撼人心。而咖啡豆的品质才是决定一杯咖啡的首要因素。若论喝咖啡的仪式感，还数“咖啡祖先”埃塞俄比亚人。 

前几天，朋友突然发来问候：“你的咖啡券，赶紧用！”

侦探君还在纳闷怎么回事，他连发多个感叹号，并附上有关瑞幸自曝伪造22亿元交易，导致股价盘前跌逾80%的文章。

说时迟，那时快，侦探君打开瑞幸App和小程序，发现早已双双宕机......

自2017年首家店开业，瑞幸咖啡就凭借“领券请你喝咖啡”的豪爽和“敢与星巴克正面刚”的勇气成功“出圈”。

每天一杯“小蓝杯”，成了很多职场人士的标配。

有人问：小蓝杯这么“烧钱”，咖啡品质怎么样？今天，侦探君就和大家聊聊“咖啡那些事儿”。

01、闹钟唤醒身体，灵魂靠咖啡续命

话题 #亿万富豪们早晨都干啥# 曾登上微博热搜。

脱口秀女王欧普拉早上7点起床后，会遛遛家里的五条狗。在等咖啡的同时，她会从“365天真相卡片盒”中取一张阅读，然后冥想、锻炼；特斯拉CEO马斯克也是7点起床，他会花半小时边喝咖啡边阅读，回复重要邮件......

多数大佬的早上都会伴随一杯咖啡。

BBC有部纪录片叫《亿万富翁们的饕餮盛宴》，他们通过奢侈食品供应商获取稀有食物，其中便讲到了富豪的咖啡。

有款咖啡叫KL钻石咖啡，一杯价值325磅（约合人民币3000元）。其实，KL钻石咖啡就是苏门答腊猫屎咖啡，它是世界上最贵的猫屎咖啡，产自最纯正的野生麝香猫。

国内喜欢喝咖啡的大佬当属搜狐CEO张朝阳了。张朝阳曾表示，如果搜狐交给别人打理，“我就整天坐着大飞机，去巴黎喝咖啡。”

与平时西装革履的boss不同，咖啡馆里的张朝阳可能会穿大裤衩子和豆豆鞋。鑫金兰董事长刘红刚曾多次在咖啡馆偶遇张朝阳。据他介绍，张朝阳经常一个人来咖啡馆点咖啡，有时望着窗外半天不动，有时是真的睡着了。

很多明星也“咖啡上瘾”。

杨幂是圈内出了名的咖啡控，她多次在微博中晒咖啡，科普咖啡知识，并表示“咖啡还是自己煮的好喝”。

蒋欣自曝，为了一杯咖啡，曾驱车十公里，“喝一杯拿一杯备一杯才对得起这张嘴。”

而歌手潘玮柏则表示，黑咖啡是他创作歌曲时，寻找灵感的方式之一。早些年，潘帅更喜欢喝摩卡，后来身体发福，体重飙到85公斤，才慢慢爱上黑咖啡。

咖啡能带来灵感，对于小说家巴尔扎克更是如此。

有人说，没有咖啡，就没有《人间喜剧》。有人统计过，巴尔扎克一生饮下5万杯咖啡，平均每天要喝6～7杯。“一旦咖啡进入肠胃，全身就开始沸腾起来，思维就摆好阵势，仿佛一支伟大军队的连队，在战场上开始投入了战斗。”

“如果没有咖啡，我就无法工作和生活。”不仅巴尔扎克如此，对当代年轻人而言，闹钟只能唤醒身体，灵魂全靠咖啡续命。

为了拯救睁不开的眼皮，必须用咖啡灌溉自己。拿铁不行，换美式；一杯不够，来两杯！

过剩的咖啡因在身体里“作祟”，以至于半夜12点仍有大批小年轻处于“上头”模式，整个夜晚嗨到飞起。

02、暗戳戳较劲的咖啡“鄙视链”

某个下午，朋友大美约侦探君去精品咖啡馆喝咖啡，她拿起一杯“巴拿马翡翠庄园的Geisha（瑰夏）”轻呷一口，意味深长地说：“像极了春天万物复苏的感觉。”

大美是个咽得下浓缩咖啡的“狠人”，在她看来，一切试图掩盖咖啡本味的行为都是耍流氓。

“鄙视像条食物链，是个绕不开的怪圈。”咖啡圈也存在暗戳戳的较劲。

曾经称霸一时的“雀巢2合1”，陪伴侦探君度过了一个又一个为高考奋战的夜晚。一杯下肚，精神抖擞，灵感如泉水般喷涌而出，仿佛鲁迅、海明威附体，阅读理解、800字作文统统不在话下。

速溶咖啡口感单一，主要用廉价烘焙咖啡豆制成，咖啡原本的风味所存无几，甚至没有添加剂的味道浓。

几年后，星巴克带着连锁咖啡的概念席卷而来，一群追求咖啡口感的都市精英，毫不犹豫冲进星巴克大门，端起了那杯新鲜现磨的咖啡。

“一杯大杯无泡的低脂拿铁咖啡......”《穿Prada的女魔头》中，安妮·海瑟薇饰演的小助理，每天早上都要先帮大家买几杯星巴克。

李圣杰《痴心绝对》中有句歌词，“想用一杯Latte把你灌醉......”拿铁能不能灌醉人侦探君不知道，但拿铁却是真正的“大众情人”。据《2017中国咖啡行业报道》，“20%奶泡+70%牛奶+10%咖啡”的拿铁在中国销量最高。

同样是连锁咖啡，多数喝“星爸爸”的是瞧不上“小蓝杯”的。有星巴克铁粉在微博留言，“送券也不会喝！”

但在一些人眼中，喝精品咖啡的人才算的上懂咖啡。

精品咖啡最早由“咖啡教母”娥娜·努森于1974年提出，旨在与商用咖啡作区别，更注重咖啡本身的“风味”。

在咖啡馆里，精品咖啡经常附有一串风味描述，例如“耶加雪菲”柔和的果酸及柑橘味；“瑰夏”的柠檬柑橘系香气和蜂蜜奶油味。

此外，即便是最接近咖啡本味的意式浓缩、美式、冷萃咖啡之间，也存在“敌视”。

咖啡的确有高下之分，但绝不是以简单的咖啡馆、冲煮方式为标准。

03、好咖啡的极致，犹如味觉和嗅觉的交响乐

日本“咖啡大师”田口护曾说过：“咖啡好喝不好喝有个人的情感在里面，但方法正确不正确是一个基础，包括粉水比例、水温、注水方式和时间，都会直接影响出品咖啡的质量。”

其实，咖啡豆的品质是决定一杯咖啡的首要因素。

世界咖啡烘焙大赛中国区冠军叶伟伟表示，生豆的品质占到影响好喝比例的40%，烘焙熟豆占30%，咖啡机、磨豆机、水质等占20%，咖啡师占10%。

优质咖啡豆也是拍卖会上的常客。

去年5月16日，美国连锁咖啡店克拉奇咖啡推出号称“世界上最昂贵的咖啡”，一杯售价75美元（约合人民币532元）。咖啡是由有机咖啡豆“埃莉达日晒瑰夏803”制成。

该咖啡豆曾在巴拿马举行的全球最权威生豆比赛中夺得大奖，并在后来的拍卖活动中拍出一磅（0.45千克）803美元（约合人民币5694元）高价，创下最高成交价纪录。

不同地域出产的咖啡豆有其独特的风味。例如：哥伦比亚咖啡有明亮柔顺的果酸味；埃塞尔比亚咖啡则带有红色莓果香气......

咖啡的神奇之处就在于自带多种风味。科学家从咖啡豆中提取出800多种化学成分，其中三分之一是芳香物。

2019世界冲煮大赛冠军杜嘉宁有段导饮词：“喝她的那一杯咖啡，首先感受到的是红色杏桃和白葡萄酒，然后是愉悦的可可和香槟风味，最后是一次次轻柔的紫罗兰。随着温度的下降，每一口的香气都在变化，当降到室温，它的风味是明显的橘子味，余韵是可可碎。”

好咖啡的极致犹如味觉和嗅觉的交响乐，震撼人心。

04、要论仪式感，还得看“咖啡祖先”

电视剧《精英律师》中，男主角罗槟的精致生活体现在方方面面。

平时在办公室，他会做手冲咖啡，从灌咖啡豆到磨咖啡粉，手法有模有样。咖啡器具也不含糊，用的是Fellow的控温壶和Mugr纯手工木柄陶瓷咖啡杯。

在咖啡杯这件事上，丹麦哲学家克尔凯郭尔堪称“大家”。据其秘书Israel Levin说，克尔凯郭尔有50个咖啡杯，每个不重样，每次喝咖啡他都会选一个，还对自己的选择做一番合理的哲学解释。

但要论喝咖啡的仪式感，还数“咖啡祖先”埃塞俄比亚人。

据说，一千多年前，一位居住在非洲埃塞俄比亚西南部的牧羊人在山上放羊，他发现羊吃了一种植物后，变得异常兴奋，进而发现了咖啡。

当地土著人把咖啡树的果实磨碎，与动物脂肪掺在一起做成球状丸子，给即将出征的士兵享用。直到11世纪左右，他们才开始把咖啡当作饮品。

埃塞俄比亚人制作一杯家常咖啡往往要花上一个多小时：先从清洗曝晒过的咖啡果开始，去掉上面的果皮和果肉，留下咖啡豆；然后将香料撒在炉火上，让室内香气充盈；接着用铁盘盛置咖啡豆放在炉火上加热，并用铁钩搅拌。

几分钟后咖啡豆出现“第一爆”，待烘焙至金褐色后将其倒入研钵，用杵磨成细粉，再将研磨好的咖啡粉倒入陶壶中，加入豆蔻、肉桂等香料一起煮……

从咖啡豆到咖啡器具，再到饮用场合，每一步都有细致的要求。

与埃塞俄比亚传统咖啡相比，无论是流行于欧洲的意式浓缩，还是诞生于大洋彼岸的美式咖啡，无疑是缺乏仪式感的，其制作和饮用过程都过于简化了。

咖啡的魅力在于它能承载人类的情感和城市的文化。

如果说奶茶是当代年轻人的甜蜜安慰剂，咖啡就是应对生活压力的强大武器。

不仅如此，咖啡还是明星的街拍神器，手拿一杯咖啡，悠闲又時尚。疫情过后，换上好看的衣服，买一杯喜欢的咖啡，三里屯走起！