如果有一种可持续饮食的标准食谱，一种让所有人放心的食品，我们只需在食品储藏室放上几袋这样的食物，便可以高枕无忧了，那该多好。但为什么我们不能呢？因为可持续饮食是一个非常复杂的概念，并且与文化和地理环境息息相关。

“可持续”的理念反映了我们如今的价值观，但人们的价值观就像口味一样千变万化，“可持续”可能包括动物权利、基因改造、自然资源的利用和农场工人工资标准，而这只是一个开始。

世界上可能没有完全对社会公正、对环境有益且便宜的食物。但每个人都喜欢少花钱是肯定的。那么我们如何尽量在不妥协的情况下节约资源呢？最简单的答案或许就是吃完整的未经加工的食品，不要浪费。不过要做到这一点，你需要掌握一定的厨艺技能。如果你是肉食主义者，选择你能负担得起的最好的饲养动物（最好是放牧的，非谷物饲养的，如果可能的话，直接从农户手中购买的），把肉当作一种珍贵的资源，把每一块肉都物尽其用。

休·费阿翁利·惠廷斯托尔（Hugh Fearnley-Whittingstall）的《河边小屋的肉类之书》（The River Cottage Meat Book）出版于15年前，就像一块上等牛肉，已然熟成。这本书强调购买高质量的肉类，适当处理下脚料，才能方便快捷地做出美味的食物。如果说一种食物没人喜欢吃，无论如何都不是可持续的。

塔玛·艾德勒（Tamar Adler）在《永续的一餐》中，用优美的文笔，将厨房烹饪描绘为一种生活的乐趣。阿德勒在书中处理剩菜的方法，是我目前发现的减少食物浪费的最好方法。

想要了解可持续饮食，必须首先了解食品是如何生产出来的。在美国，有不到2%的人是农民，而在英国，仅有1%。很少有人能像约翰·伯格那样阐明可持续饮食与可持续社区之间的联系。约翰·伯格最广为人知的是一本影响深远的艺术著作《观看之道》，但他用17年时间写就的“他们的劳作”三部曲同样不可忽视。三部曲讲述了从农业生产到工业化食品生产，从乡村价值观到城市价值观的转变，第一部《猪的土地》便打开了乡村生活的心灵缝隙，让哲学思辨流入其中。

温德尔·贝里（Wendell Berry）作为向世界展现可持续农业的大师，向我们揭示了可持续农业对我们味蕾和灵魂的重要性，他在作品中直接将可持续饮食与道德联系了起来。

我们应该意识到：如果不解决气候危机，可持续饮食只是纸上谈兵。农业生产排放的温室气体占比高达30%。这是气候危机中不容小觑的威胁，但也可能成为解决危机的重要助力。保罗·霍肯（Paul Hawken）在《反转地球暖化100招》中有一节是关于粮食生产的，该节阐述了许多经过充分研究和验证的农业技术，而这些技术正是我们发展可持续饮食的必要力量。

（翻译：张海宁）