文|商业邦

最近餐饮界有件事比较热闹：

中国烹饪协会发布的 2018 年度中国快餐 70 强榜单上，除了位居前三的老面孔：肯德基、麦当劳、汉堡王之外，还有四家中式快餐进入前十名，分别为老乡鸡（第4名）、真功夫（第6名）、乡村基（第7名）、永和大王（第9名）。在快速增长的快餐市场中，中式快餐占据近半壁江山，其中老乡鸡位居中式餐饮榜首。

我们今天就来聊聊老乡鸡~

前方高能预警！

这家店

中式快餐排名第①名

全国800家直营店！

每天40万+人进店

精选180天土鸡熬煮鸡汤

一年卖出2000万份，一口入魂！

老乡鸡是以土鸡养殖起家，从养殖业“跨界”做起了餐饮，自2003年创立以来一直坚持走中餐路线。

近日为庆祝成为中式快餐榜首，老乡鸡的800家门店在10月19日搞了一次请全国人民吃霸王餐的事件。在这一大型约饭现场，排队长龙声势浩荡，空前火爆。老乡鸡靠实力霸屏了。

12年时间，营收超过10亿元；又用了2年时间，超过20亿元。从2011年到2019年，利润翻了33倍，营收翻了32倍，年均增速在40%左右，目前800家门店，超过30亿。它是如何做到的？那么就随小编解读老乡鸡的商业模型，看看它到底有多火！

商业模型

老乡鸡以“老母鸡汤”系列产品为主打，扎根于安徽本地市场。凭借具有辨识度的菜品，完善的供应链、干净卫生的特色，依靠全产业链的运营模式，即从“前端养殖、中端加工到终端烹饪售出”，迅速发展为中式快餐领先企业。

老乡鸡能够一举夺冠，荣登中式快餐第一名，还能获得市场和资本的一并认可，深受消费者喜爱，商业邦认为原因体现在以下几个方面：

1.产品聚焦

中国人本来就喜欢吃鸡肉类食品，土鸡又在近几年越来越受欢迎。因此，老乡鸡的产品多以蒸煮为主，符合中国人的消费习惯，特别是有菜有饭，有汤有面，适应了城市上班族的饮食刚需。而且老乡鸡在消费人群上定位于儿童、少年、青年、中年、老年五个年龄段，这比麦当劳、肯德基的青少年消费圈，多了两个年龄段。

在产品，老乡鸡则以“健康、美味”为特点，店内厨房操作台为透明式，土鸡汤在吧台上现切现炖，让食客可目睹用农夫山泉炖至纯正鸡汤的 21 道程序，以差异化的场景体验来培养食客对对品牌的认知度和信赖感。

2.服务力和体验感

随着80后、90后、00后年轻消费群体的意识觉醒，对餐饮企业提出新的场景体验化要求。按总经理束小龙的话说，“不仅仅是一家餐厅，我更想把她做成我们自己家的厨房，让顾客能有在家吃饭的温暖感受。”

从“家生活”这一维度出发，为顾客提供悠闲的环境、轻松的氛围、精致的简餐、人性化的服务，以此突出老乡鸡的餐饮文化价值。

彰显活力的人性化新中式

老乡鸡在门店设计、就餐体验和数字化运营方面做出极大的创新与改进。门店空间设计不断迭代，第五代老乡鸡门店采用绿色为主视觉的门店VI设计，使品牌更年轻化，采用低明度的浅灰色与原木色搭配，让就餐环境更加低调和舒适。

门店布局非常人性化，充分考虑到消费者就餐的全过程，采用开放式厨房，从餐前洗手、餐中自助、到餐后补妆等细节无一不从人的舒适性和体验度出发，更增添了一些老乡鸡一直所追求的“回家吃饭”的方便惬意感，同时，打破了以往“点餐-付款-取餐”的模式，改为自选模式。

老乡鸡作为行业领军者，进一步拥抱移动互联网，近年来，更是斥巨资投入到线上外卖、移动支付、自助点餐以及会员系统等智能化系统的建设。加强信息化、大数据等先进科技的运用，结合不同的消费人群提供更精准、更贴心的服务。

琳琅满目的温馨家庭餐

老乡鸡新一代店沿用了开放式厨房理念，但是此前以蒸为主的烹饪方式得到了升华，传统中餐较为经典的炒、炸、炖、煎、烧的方式一并融入，让顾客用餐有了更多选择，随之，菜品也增加了一倍多超40种。

不仅有老乡鸡一直以来最经典的菜系，而且还增添了诸如鸡排、猪排、蛋卷、辣子鸡等几十种新菜，时令蔬菜也不少，可谓荤素搭配营养均衡。

2.全产业链的运营模式

老乡鸡是中式快餐里唯一一家从“养殖——中央厨房——餐厅销售”打通的全产业链模式，搭建了一条完备的养殖、宰杀、加工、配送、冷藏的供应链体系，更有领先于行业、市场的标准化和内部管控。

正是这套供应链系统，使得老乡鸡避免了上游供应商采取加价销售策略给餐饮门店带来的巨大现金压力，提升了运营效率。同时，完整的供应链体系也保证了食材的新鲜、安全和高品质，降低了因食品安全带来的经营风险。

3.顺应时代做转型

经过几年的发展，到2010年，老乡鸡已经初具规模，在安徽各地，甚至南京、上海门店总数达到100多家。这时，老乡鸡仍然叫“肥西老母鸡”。但在离开合肥之后。肥西老母鸡的认知度下降了，快餐店的生意也不好做了，老乡鸡遇到了困难。

面对扩张的问题，公司曾求助特劳特在2011年帮助其进行战略收缩。在其帮助下，老乡鸡迅速剥离一些旁支业务，切断了原有的活禽专卖、乡村旅游等板块。2012年，创始人束从轩确定了“安徽最大连锁快餐”的发展战略。原来的“肥西老母鸡”正式改名为“老乡鸡”。以快餐为主，强调干净卫生，以老母鸡汤为主打产品，深入开拓当地市场。

在这样的战略发展下，老乡鸡逐渐形成了自己的优势。首先，菜品浓缩。老乡鸡的主要产品是“肥西老母鸡汤”，辅以其他菜肴，单一类别易于高度标准化。二是形成了“前端养鸡、中端加工、终端制售”的全产业链模式，不仅成本低、效率高，而且操作规范。三是老乡鸡店面集中，不盲目扩张，形成品牌潜力，全面渗透当地市场。

4.资本助长了野心

在业内人士看来，老乡鸡的发展离不开资金的帮助。从2016年开始，老乡鸡开始了它在全国扩张的步伐，走出安徽，进入江苏、湖北等地。疯狂开店的老乡鸡也引起了资本的注意。

2018年1月初，老乡鸡宣布获得投资机构加华伟业资本的2亿元首轮融资，投后估值约40亿元。这是老乡鸡成立15年来，第一次接受资本市场的投资。

随后老乡鸡在资金的帮助下加速扩张，并于2018年7月收购了武汉永和。原来的400多家门店在两年内发展到800多家。未来两三年将努力发展到1500家店面，实现百亿销售目标。

盈利模型

在店铺经营上，老乡鸡以直营模式为主，已完成标准化的内部管控，可7天24小时经营。目前，老乡鸡员工高达15000多人，累计服务超6亿人次，日均进店40多万人，客单价在30元左右，年销售额30多亿，部分单店年营业额超1000万。

上海共有4家老乡鸡专卖店，门店面积约为100平方米，日均流水约3-4万，远高于竞争对手。据了解，上海店所用原料均来自公司总部，由第三方物流配送。不过，随着上海门店业务的日益成熟，第二个中央厨房将在上海附近规划，以供应更多的大型门店。

结语

商业邦认为，随着老乡鸡的扩区域发展，不禁也暴露出在规模扩大的同时所会面临的问题：

1.品类单一，难以实现区域突破

对于老乡鸡这样的快餐品牌来说，标准化是其快速发展的重要手段。老乡鸡过去深耕于安徽本地市场，在十几年的发展中，凭借具有辨识度的菜品，完善的供应链、干净卫生的特色，实现了标准化的快速发展。

但随着老乡鸡的跨区域化发展，其规模的不断扩大，基于长三角，从华东地区向中部地区、京津冀地区、珠三角地区逐步发展。意味着在更多的竞争对手面前，原有的单一品类菜肴能否满足多样化的消费需求成为老乡鸡面临的问题。

2.布局一线城市遇挑战

从行业情况来看，今年1到8月中国餐饮行业实现销售总收入28765亿，2019年全国餐饮收入预计超过4.6万亿。其中，快餐占整个餐饮市场份额的26%，中式快餐占快餐份额的78.9%。

如此看来，中式快餐在2019年份额将达到9400亿。在如此大的市场规模面前，又有各大区域快餐盘踞一方，老乡鸡能否突破局面，实现全国战略扩张目标显得不那么容易。

对于老乡鸡来说，在一线城市布局是存在一定困难的，一线城市开直营店的成本远高于三四线城市，在一线城市，快餐企业线上收入占比逐步提高，线下流量逐渐稀释，很多扎根一线城市的快餐品牌都在努力平衡线上线下的流量和业务，这也是正在一线城市扩张布局的老乡鸡即将面临的挑战。

想打开全国市场的中式快餐品牌并不在少数，而且很多中式快餐品牌背后也都有资本扶持，但总是很难走出自己的强势区域。不过老乡鸡想要依靠一碗鸡汤开800家直营店的老乡鸡能否成功实现全国战略布局的愿景，还有待市场的检验。