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开斋节美食指南

作者：重光

 制图：孙绿 / 编辑：大绿

每年伊斯兰历的十月一日，全球各地的穆斯林都会结束斋戒，亲朋好友齐聚一堂共同庆祝开斋节（阿拉伯语Eid al-Fitr）。

开斋节起源于阿拉伯半岛，随着阿拉伯—伊斯兰文明&文化的发展而进入了北非、西亚、中亚、南亚与东南亚等地，与当地文化交融后产生了各地独具特色的节日习俗。

在开斋节期间，

土耳其首都伊斯坦布尔的

苏丹艾哈迈德清真寺

在宣礼塔间拉上灯构成标语：

让我们爱并被爱。（土耳其语）

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那么开斋节由何而来？世界各地的穆斯林又是以怎样不同的方式来庆祝这个共同的节日的呢？

斋月与开斋节

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虽然在伊斯兰教兴起之前，受到犹太教的影响（摩西/穆萨在与上帝/真主会面前曾斋戒40天），阿拉伯半岛上的部分阿拉伯部落就有着过斋月并庆祝开斋节的传统，但他们这样做更多地是受到半岛自然环境的影响。

阿拉伯半岛的自然条件

实在对人类太不友好

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阿拉伯半岛大部均为荒漠，无一条常令河或一处湖泊，终年炎热干燥，下雨的天数屈指可数。

这样恶劣的自然环境使得人类的生活方式必须做出改变。

伊斯兰教兴起前的阿拉伯人过斋月与开斋节，仅仅是为了躲避半岛沙漠的严酷气候。他们在热浪难耐的白天休息，而在稍微凉爽的晚上劳作，完美避开了被太阳烤焦的危险，并无太多宗教目的。

还是昼伏夜出的好

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使斋月与开斋节有了宗教内涵的是伊斯兰教先知穆罕默德。

根据伊斯兰教规定，每年的伊斯兰历9月是伊斯兰教中的斋月。此月身体健康且条件允许的穆斯林（病人、重体力劳动者、儿童、孕妇与外出旅行者除外）有斋戒的宗教义务，体验贫苦穆斯林兄弟姐妹的生活，先知希望人们由此解除骄奢淫逸、挥霍无度的恶习，并节衣缩食周济穷人。

从拂晓之前到日落之后的一整个白天里，穆斯林的工作时间缩短但每天五次祷告照常。他们不仅不吃不喝，而且也不得对他人恶语相向或是兵戎相见。

穆斯林希望通过这种身体上与精神上的双重考验来净化身心，实现伊斯兰教的宗教目的——接近真主。

斋月期间

阿富汗马扎里沙里夫

的穆斯林在蓝色清真寺做礼拜

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由于伊斯兰历是纯太阴历，每年共12个月，大月30天，小月29天，每年只有354天（闰年355天），比公历少了十多天，两种历法的日期无法完全对应。因此每年的斋月与开斋节时间在公历中是不固定的，往往隔年就会在公历里体现出很大的差异。

在高温难耐的夏天里要连着30天白天不吃不喝无疑是极度累人的（在高纬度地区夏季白昼可长达22小时）。

于是斋月的功修结束后，穆斯林难免想要需要放松庆祝一下，开斋节由此而生。

斋月期间，

位于土耳其伊斯坦布尔

的苏丹艾哈迈德清真寺在准备开斋宴。

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开斋节怎么过？

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开斋节，顾名思义，就是解除斋戒，可以吃喝了。开斋节作为一年中两个最重要的伊斯兰教节日之一（另一个为宰牲节，即古尔邦节），庆祝的准备与持续时间很长，放假天数就至少有三天。

从开斋节这天起穆斯林们不再过日夜颠倒的生活，恢复了白天吃喝的习惯。节日期间穆斯林会举行各种庆祝活动来庆祝他们完成了伊斯兰教五大宗教义务之一的“斋”。

开斋节期间埃及街头售卖的庆祝灯笼

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穆斯林在开斋节期间会早起，在伊玛目（阿拉伯语，意为领拜人，相当于基督教中的牧师）领导下进行集体礼拜。

随后由伊玛目带领或各户分散游坟扫墓，为逝者祈祷。之后走亲访友、互赠礼物、恭贺节日。为了欢度节日，人们还要沐浴更衣，小孩子这时就能得到新衣服。

姐姐们在为妹妹打扮。

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在开斋节的的第一天与第二天，已婚和已订婚的女婿都会带上节日礼品给岳父母拜节。许多穆斯林青年男女还选择在开斋节举行婚礼，更添节日气氛。

此外穆斯林还会向当地清真寺缴纳“费土尔”，作为“天课”用以维持清真寺与慈善事业的运作。富裕者还会向贫苦者施舍。

各地开斋节的不同风俗

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既然是开斋节，就要放开了吃，穆斯林会准备不同种类的美食来享用。

开斋时普遍先吃水果，椰枣自然是最受阿拉伯人欢迎的选择，若无水果则喝清水或盖碗茶，随后正式开始享用美餐，穆斯林同时还要宰羊杀鸡，并做凉粉与烩菜等来互送亲友邻居，互相拜节问候。

开斋节作为阿拉伯—伊斯兰文化的一部分，伴随着阿拉伯帝国的扩张与伊斯兰教的传播进入了不同的地区，与当地原有的文化相交融而产生了不同的开斋节习俗。

下面我局就放眼伊斯兰世界，看看各地有何独具特色的开斋节风俗。

沙特阿拉伯

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作为伊斯兰教的发源地，沙特阿拉伯给予了开斋节极高的重视。

沙特人会借此良机极力地展现他们的慷慨好客，邀请亲戚与邻居到家里来做客吃饭。

要不要细数一下都叫什么？

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他们通常在街区里的空旷地上铺上大地毯，摆上食物分享，邻里与亲戚其乐融融。

而此时小孩子们在成年亲戚面前排好队，挨个领取长辈们给他们的糖果、零钱与礼物。这些礼物通常装在装饰华美的袋子里，很有伊斯兰特色。

每年开斋节期间，

沙特首都利雅得都有烟火表演。

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沙特的许多店主会在开斋节期间为每位顾客赠送免费的礼物，如巧克力店会赠予每位买了糖的顾客一份玻璃糖果碗。

沙特人还会竭尽所能向贫苦者施舍，随机地在大街上帮助陌生人，儿童甚至会收到完全陌生的人的玩具与礼物。

突然拿到很多糖果...

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沙特男性则有另一项传统，他们会在开斋节期间买上一大袋大米或是别的主食，匿名地留在那些贫苦人家的门口。

感觉够吃很久的

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土耳其

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在土耳其，最期待开斋节的就是小孩子。

在节日期间，他们会在社区内走街串巷，敲开每家人家的门，祝每个人节日快乐。借此他们可获得奖励的糖果、巧克力以及传统糕点如果仁蜜饼与土耳其软糖，这点和美国的万圣节非常相似。

不同种类的果仁蜜饼，

在土耳其尤受欢迎。

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货架上的土耳其软糖

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另外土耳其全国各地的市政府还会在开斋节期间举行公益慈善活动，以音乐会、歌剧或是Karag z与Hacivat（土耳其的传统皮影戏，联合国教科文组织的人类非物质文化遗产之一）等形式来筹款资助贫穷者。

Karag z与Hacivat

在土耳其传统皮影戏中的形象

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埃及

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在埃及，人们在开斋节期间偏好去电影院、公园、剧院或海滩度过美好时光。

儿童则会骑着装饰精美的自行车环游城市。埃及人也会乘尼罗河上的游轮兜风，或是去沙姆沙伊赫这一红海边的热门旅游城市度假。

苏丹

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在埃及的邻居苏丹，女性喜好用曼海蒂（也叫海娜）来纹身，装饰自己，甚至还会用它来装饰自家房子。

手部的曼海蒂（也叫海娜）纹身

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在东南亚，开斋节的庆祝的中心是美食。由于物产比较丰富，东南亚的开斋节食品让人不由得食指大动。

印度尼西亚

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在印度尼西亚，马来粽、椰奶煨鸡（马来语：Opor ayam）、椰奶菜汤（马来语：Sayur lodeh）与巴东牛肉都是开斋宴的常客。

马来粽

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一个印度尼西亚家庭正在享用开斋宴。

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一碗色彩缤纷的粿

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马来西亚

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在马来西亚，儿童们喜欢点燃装满了水与碳化钙（两者反应后生成乙炔）或是加热过的煤油的竹炮（马来语：Meriam buluh）来庆祝开斋节。

这些竹炮口径50到100毫米，身管长4到7米，体积巨大，射起来很刺激，也很危险。（是不是有点疯狂？）

一排正在开火的竹炮

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此外人们在晚间还会点燃一排排挂起来的油灯（马来语：Pelita）来照亮自家与街道。

马来西亚柔佛州麻坡市的一处油灯架。

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我国

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而在我国国内，我国穆斯林在庆祝开斋节时则有更多更美味的美食可供选择。

麻油馓子与油香刚出锅时的的香味令人口水忍不住地往下流，而这香味还被赋予了祭奠亡者的含义。另外凉皮、凉粉与牛肉面等西北美食则让人流连忘返。

金灿灿的馓子、油香与麻花极为诱人。

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这种更是遍布大街小巷

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开斋节来源于阿拉伯人对恶劣自然气候的斗争。这种原本没有宗教意义的节庆在与伊斯兰教相结合后，以伊斯兰文化的形式进入了诸多国家。

文化交流带来了节日形态的改变，最终形成了独具地方特色的开斋节文化。在这个文化间互相交流&吸收的过程中，不同文化相互交融，共同构成了如今世界的多样文化。

共同的节日，不同的庆祝方式。共同的地球，不同的文化习俗，共同的人生追求。

参考资料后面还有地球美食大赛...

参考资料：

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2.  《古兰经》第2章第135节，马坚译.北京：中国社会科学出版社，1996.

3.     "Pinoys find another way to welcome the New Year". Manila Bulletin Online. 2005-12-31. Archived from the original on November 22, 2008. Retrieved 2008-12-29.

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5.      "Egypt's Eid: Celebration for the Young and Old". Tour Egypt.

6.      "Riyadh welcomes Eid Al-Fitr with fireworks display". Arab News. 18 August 2013. Retrieved 4 July 2015.

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11.  Elias, Jamal J. (1999). Islam. Routledge. p. 75. ISBN 0415211654.

12.  "Eid al-Fitr and the six supplementary fasts of Shawwal". Inter-islam.org. Retrieved 11 August 2013.

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