海洋之大，无奇不有。作为厨师的我们，实在无法认识所有的海鲜。就如下面要给大家介绍的这些蟹类，有很多的厨师都说，真的没有见过啊！

1、招潮蟹

招潮蟹最大的特征是大小悬殊的一对螯，摆在前胸的大螯像是武士的盾牌。招潮蟹会做出舞动大螯的动作，因此被称之为招潮蟹。这个“招潮”的动作，目的是用大螯威吓敌人，或是求偶。此外，招潮蟹还有一对火柴棒般突出的眼睛，非常特别。

招潮蟹的种类有101种，栖居在盐和苦咸水的海滩。招潮蟹洗净后，可以用盐、酒、生姜等稍加腌制，放在石臼内捣碎，成糊状后装坛，称为“蟹酱”。可拌饭吃，或蘸年糕吃，都是绝妙的好味道。

巨招潮蟹

巨招潮蟹被市场改名为招财蟹。寓意发财致富，财源广进的意思，为的是讨个好彩头。它们中雄蟹拥有一只大螯，雌蟹的两只螯都很小。它们取食藻类，能吞食泥沙以摄取其中的有机物，将不可食的部分吐出。

招潮蟹警觉性极高，在觅食时，两只眼睛高高竖起，观察周围动静。一旦发现情况，就会极速撤离。

西瓜招潮蟹

是国内常见的招潮蟹品种，是网纹招潮蟹的一种，生活在我国南方拥有丰富土壤的沿海岸或红树林地带，另外泥泞的沼泽，会筑火山形或称烟囱状的洞口也是它们的最爱。

四角招潮蟹

四角招潮蟹的头胸甲有蓝宝石般艳丽花纹。是中国台湾产的招潮蟹中，体色最美丽鲜艳的。天蓝色的背甲上镶缀着宝蓝的斑块，黄橙色的大螯掌节上有着红褐色星点，两指白色，不动指基部鲜红，步足则有紫褐色、紫红、橙色的变异。

它们广泛分布于印度——西太平洋，自东非到印度、泰国、新加坡、菲律宾、台湾、琉球、澳洲、中国台湾台北和美、屏东大鹏湾、南湾、万里桐、後湾，台东都兰湾和澎湖望安一带。

屠氏招潮蟹

屠氏招潮蟹分布于日本、菲律宾、帕劳群岛、印度尼西亚、新几内亚、马来半岛、新加坡、澳大利亚东岸以及中国大陆的广东等地及南海等海域，生活环境为海水，多见穴居于港湾中的沼泽泥滩上、或栖息于海水。

三角招潮蟹

三角招潮蟹是迷你型的小蟹，头胸甲前后侧缘中间特别外突尖锐，是辨识的最佳特征。体色由纯白到具有暗红棕色斑点都有，步脚（特别是雄蟹）杂有黑色与暗棕色环纹。三角招潮蟹广泛分布于西太平洋 - 澳大利亚，印度尼西亚，马来西亚，菲律宾，台湾，中国，巴布亚新几内亚的潮间带，栖息于滩涂湿地，是暖水性群集性的蟹类。

纠结清白招潮蟹

纠结清白招潮蟹，沙蟹科。穴居於河口泥滩或珊瑚礁区靠内陆侧的沉积沙泥地，退潮後出洞活动期间，雄蟹挥舞螯脚特别频繁卖力，在招潮蟹中算是蛮活跃的种类。挥舞螯脚的方式先高举再向外侧伸展後收回。由黑白黄混杂的云斑体色就容易与清白招潮蟹区别。

2、和尚蟹

和尚蟹，全名短指和尚蟹，又名和尚蟹、兵蟹、海珍珠或北海沙蟹。生活在潮间带沙土的地道中，退潮时才出来活动。与普通螃蟹不一样的是，这种蟹可以向前走，挖沙方式像拧螺丝一样。而且雌雄蟹外表完全没有区别，食用时需要打开腹部才能区分，广西流行的沙蟹汁就是用和尚蟹做的。

3、玉蟹

玉蟹的头胸甲的长度稍大于宽度，表面隆起呈半球形，具颗粒，尤以胃、心区及中鳃区明显。额窄而短，前缘平直，表面中央稍凹。头胸甲侧缘具分散的颗粒，雄性后缘较平直，雌性的稍突出。螯足粗壮，雄比雌大，长节呈圆柱形。

玉蟹广布于广东沿海，向北至辽东半岛均有分布，光海南省就有54种，是可食用品种，其中又以鸭额玉蟹最典型。

4、强壮菱蟹

强壮菱蟹，一种经历多次改名的蟹类。最初的时候叫最开始叫“千人捏”，因为壳太硬，谁看见都想捏而得名。后来科学昌明了，叫“强壮菱蟹”。之后又改叫“强壮紧握蟹”，现在叫“强壮武装紧握蟹”。由于蟹螯特长，身体又特短长得像蟹科的异类，但它确实是蟹科的，而且可以食用，食法和味道与普通螃蟹无异。

5、尖刺蟹

尖刺蟹产于日本青森县的特产，是属于时令的美味，而且时季限定，销售时间约为2个月，大约为每年的4月—6月。这种蟹身上有很多很短的刺，尺寸较小，1公斤约有3-5尾，是在赏花时和招待重要人物时最好的食物。

6、龟蟹

龟蟹，总是喜欢占据在寒冷黑暗的地方，来无影去无踪，像乌龟一样与世无争，因此人们对它的认识是知之甚少。

7、挪威罗弗敦蟹王

挪威罗弗敦群岛野生蟹王。罗弗敦群岛是挪威北部、挪威海中的群岛，岛上多沼泽、山丘，壮观的罗弗敦群岛是由上古的冰川雕琢而成的，一道峡湾把它和挪威大陆隔离了开来，把它孤零零留在了辽阔的海上。

尽管如此，从远处看上去，群岛仍然像一条似有似无的链子，永远连在一起。因此，当地人又叫它“罗弗敦围墙”。此蟹，就是这里的蟹王，没有之一。

8、皮尤吉特湾王蟹

皮尤吉特湾王蟹与帝王蟹一样，生长在寒冷的海域。因其体型巨大而得名，素有“蟹中之王”的美誉。唯一不同之处在于，它的颜色由浅至深的深红，同时还有蓝色点缀其中。而且体重不轻，是为食神服务的一位名副其实的美食贡献家。

9、普吉特海湾蟹王

普吉特海湾蟹王喜爱炫耀自己的色彩。普吉特海湾位于美国太平洋西北区，通过胡安

·德富卡海峡与太平洋相连。普吉特海湾的蟹王，是一种超级自恋的物种，对人们来说，它同时也是超级好吃，你看它那肥硕的蟹钳就应该懂了。

10、珊瑚蟹

珊瑚蟹极其善于伪装自己，它们生活在软珊瑚丛里，很少活动，一旦找到一个好地方，它就会在那里安家。

11、雪人蟹

雪人蟹是新发现的甲壳类动物，科学家给这种动物命名为“基瓦多毛怪”，由于与其它甲壳类动物截然不同，科学家为其新创了一个动物科属——基瓦。

“雪人蟹”完全没有视觉功能，身上布满了黄色的细菌群落，螯上覆盖着头发般细细的绒毛，全身雪白，体长15厘米。生活距南太平洋复活节岛1500公里附近的深海。

12、神仙蟹

这种蟹不喜欢四处奔波，它更倾向于安逸的享受每一天。在神仙蟹的世界里，每天都在上演一部喜剧，这种蟹极其极其的喜好玩水，而且水平还极高，如果你抓到它之后放进水里，它会立即向你炫耀他的开心绝技。

13、石膏蟹

位于菲律宾群岛北部的南吕宋岛。是菲律宾面积最大、人口最多、经济最发达的岛屿。石膏蟹，就隐身在这里，是当地人天然食材。

14、作揖蟹

这就是憨态可掬的作揖蟹，色泽喜庆，时常双螯交叠，像极了迎宾的人，所以又称为迎宾蟹。

15、印尼短尾蟹

印尼短尾蟹，产地为望加锡海峡，是印度尼西亚群岛中段的海峡，位于加里曼丹与苏拉威西两岛之间（东经117度30分，南纬2度零分），北通苏拉威西海，南接爪哇海与弗洛勒斯海。

16、印度天王蟹

印度天王蟹，喜欢藏在沙子里，体表特征和花纹跟褶痕厚纹蟹很相似，但是栖息环境不一样，将其清蒸是最好的美味。

17、香箱蟹

香箱蟹是堪察加拟石蟹雌蟹的称呼，也被称为甲箱蟹。为了保护产卵的母蟹，日本法律规定，每年只有11月上旬到次年的1月上旬才可以捕捞，因此香箱蟹是非常难得的美味。它的身躯小于雄蟹，但却拥有雪白饱满的蟹肉、丰腴的蟹膏，香滑的蟹黄以及晶莹饱满的外子，味道非常鲜美，是日本的代表蟹（上级）品之一。

18、花咲蟹

花咲蟹是日本北海道根室地区的名产，由于根室古称花咲，因此得名花咲蟹。每年的8月至10月是花咲蟹最为肥美的时节，花咲蟹的味道非常鲜甜，不管是涮火锅还是刺身、烧烤，滋味都是十分的鲜美。

19、佛罗里达石蟹

佛罗里达石蟹是佛罗里达州最为出名的特产，它有一双巨大无比的大钳子，而它的美味精华，也几乎都凝聚在这一双大钳子之中。

每年的10月至次年5月是石蟹最美味的时节，在佛罗里达大家只吃蟹螯。由于石蟹的蟹螯是可再生的，人们捕捞到石蟹后，会将它的钳子掰下来，再将石蟹放回海中，等待来年新的丰收。

20、豆蟹

豆蟹是在浅海生活的一类小型螃蟹，称得上是螃蟹中的诛儒，又形似小豆，故称为豆蟹。它们常与水母、海葵、贝类(牡顿、江瑶、扇贝、贻贝等)和棘皮动物共栖或寄生。

豆蟹寄生在贝类，常损害贝类的鳃、外套膜、卵巢、消化腺等，使贝类动物消瘦，影响产量和贝的质量，可以说它们是贝类人工养殖的敌害。

21、光手酋妇蟹

光手酋妇蟹因一对粗壮的螯脚表面光滑而得到「光手」这个名字，它是珊瑚礁潮间带的常见种，左右螯脚的钳指形态构造不同，右钳指通常较粗大，在可动指基部还长著像臼齿状的突出构造，是夹破贝壳的有力工具。那红色的眼睛，叫人看过都会忘不了。

22、底栖短桨蟹

栖息于珊瑚礁或岩礁浅水中，是潮间带常见品种。全身背面颜色主要为墨绿色，因此出现在绿色海藻之间活动时，就有绝佳的保护色。梭子蟹科的种类最後一对步脚特化为又扁又圆，适合划水游泳，所以这一类的螃蟹又被称为游泳蟹。

23、肉球皱蟹

肉球皱蟹螯指末端为凹匙状，利於刮食藻类。它们栖息于潮间带岩石下或礁石缝隙中，头胸甲前侧缘含外眼窝角共有六齿，体型很少超过甲宽四公分。其螯脚粗壮，螯指黑色，好像戴著黑手套。因扇蟹科的种类，很多有这样的黑色螯指，所以也被被称为黑手指蟹。