一试难忘的20道马来西亚经典小吃,感受舌尖上的南洋娘惹风

地道南洋风味什么样?

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1、印度炒面(Mee goreng mamak)

印度炒面是道味道非常特别的面食。由于meegoreng是马来文,所以又有人称之为马来炒面。其实,这道马来西亚特色面食是出自印裔回教徒。印度炒面特别之处,在于它的调味料中,加入了蕃茄酱和辣椒酱,吃起来酸酸甜甜的,有点类似淋上蕃茄酱的意大利面。一般的印度炒面,食材选用马铃薯、炸豆干、豆芽、鸡蛋等,大多都是蔬菜。

2、慢煎糕(Apam balik )

煎糕是马来西亚大街小巷都可以找到的小吃,许多人喜欢早市的时候买一大块,一边逛一边吃。很多人不知道Apam balik的来源,据说是左宗棠将这道撒了花生芝麻粉的甜点传播开来的。

3、蓝花饭(Nasi kerabu)

“蓝花饭”源自于马来西亚吉兰丹州,以蓝花榨汁来煲出蓝花饭,再配上各种配料江鱼仔、虾饼,主菜可选炸鸡或煎鱼。这道菜从视觉、味觉、嗅觉都给你新鲜的感受,非常小清新。

4、花生辣椒酱烤鸡(Ayam percik )

世界各地虽然都有风味烤鸡,但这里的烤鸡基本选用辣椒,大蒜,姜汁和椰奶混合烧烤的鸡肉。再加入适量的percik沙司。这个马来西亚但路边摊位的小吃绝对比快餐厅里的炸鸡还要受欢迎。

5、椰浆饭(Nasi lemak)

广受欢迎的马来风味早餐椰浆饭是一种香辣味的主食。以椰浆蒸煮而成米饭,佐以咖喱鸡、牛肉或鱿鱼,放上黄瓜、炒江鱼仔以及三巴辣椒酱,整齐地摆放在香蕉叶片里,让你毫无抵抗力。作为国民美食,传统的马来西亚人都会把它当作早餐食用。

6、夹肉面包(Roti john)

不管约翰是谁,显然他不如他的三明治受欢迎、被人铭记。用肉末和鸡蛋做成薄薄的面包,淹没在调味料中。蛋黄酱,番茄酱,烧烤和辣椒酱,选择一个,或者全部加入,都非常可口。

7、仁当 Rendang (beef, chicken or lamb)

虽然有时被错误地称为咖喱,但马来西亚的食品爱好者指出,这种椰子牛奶和香料的这个矮胖的大锅是制作咖喱时所没有的。不同之处在于它是如何烹制的,慢慢地焖煮(让肉类吸收香料),直到玫瑰色的液体完全蒸发。在马来西亚人们经常会在节日期间品尝这道美食。

8、马来糕点(Kuih)

品种多样,花样繁多,这是马来风格的糕点。 小到足以一口吞噬,甜度却足以让你战栗。kuih最常出现在街边摊。这种柔软的甜品如万花筒变得很快,如果去晚了,剩下能让你选择的品种就变得很少。

9、扁担饭(Nasi kandar)

扁担饭是早期槟城小贩的叫法,勤劳的人们会将米饭和各种咖喱吊在扁担的两端,在码头、工地兜售。这道菜的配料主要有猪肉、鸡肉、鱼肉和蔬菜。制作的时候需要把红、青、白、黄的咖喱分别放到锅里煮,并将椰浆倒进去,以减少辛辣味,增加香味,使得咖喱的味道很平和,最后放上配菜煎鱼肉,充满南洋风味。这蘸有咖喱的扁担饭,感觉鲜辣中又带有一些香甜,十分美味。

10、叻沙( Laksa)

叻沙又称喇沙,是一道起源于马来西亚的面食料理,为马来西亚和新加坡的代表性料理,主要材料有虾羔、虾米、干葱等。《十二道锋味》里,桂纶镁心心念念的南洋美食就是它啦!

11、马来春卷Popia basah (wet spring roll)

马来西亚春卷非常具有地域风味,虽然当地人经常称之为薄饼。分为油炸和非油炸两类,马来西亚春卷里面会加入芜菁(又叫大头菜)、炒洋葱和豆芽。

12、马来粥Bubur (porridges)

马来粥没有固定的做法,变化多端,可甜可咸。有时候会加入海鲜、肉类、菜,有的时候会加入椰浆做成甜粥,吃的时候还会和肉骨茶一样泡油条。

13、网卷饼(Roti jala)

网卷饼因其形状像网而得名,可以与咖喱鸡肉一起享用,也可以蘸着糖浆什么的,口感松软,带着油香。

14、炸蘑菇Cendawan goreng (fried mushrooms)

这款炸蘑菇的特别之处在于用了辣椒和烧烤调料,可以做开胃小吃。马来西亚的蘑菇种类很多,能尝到许多平时吃不到的鲜美菌类。

15、三峇虾(Sambal udang)

三巴虾是东南亚新加坡和马来西亚等地的一道美食。 三巴虾用了新加坡当地的特质辣椒酱三巴酱,辣味十分合胃。 这是15至16世纪移民至此的福建人,带到马来西亚的一道菜,佐以罗望子汁味道更佳。

16、印度煎面包(Murtabak)

印度煎面包内含碎肉、洋葱和辣酱,有一股非常特殊的酸辣味,会让吃过的人欲罢不能。别看它是街头小吃,最早竟然是印度北部皇室点心!中间可以夹各种传统的馅料,比如巧克力、炼乳、果酱等。

17、酸辣鱼(Asam pedas)

这款鱼肉咖喱风靡马来西亚半岛,鱼通常为淡水鱼,烹饪时会加入姜、蒜、虾酱、辣椒等调味。鲜嫩的鱼头加上香辣的咖喱汤,香味浓鬱、辛辣够劲。

18、黏米甜品(Lemang)

这道甜品外表跟我们经常食用的芋圆非常类似。Lemang米饭是一种粘性米,加入椰奶放在竹竿里熬制而成,食用时通常配以肉和蔬菜。当然,受不了咸甜混杂的小伙伴还是可以把它当做真正的软糯甜品来享用!

19、Otak-otak(鱼酱)

乌打是一种以鱼肉泥与各种香料混合,放进香蕉叶或亚答叶包裹拿去炊蒸或烘烤的食品. 在东南亚一带非常普遍,也是马来西亚麻坡的代表美食。在印尼一带的乌达多以灰白色为主,马来西亚和新加坡一带的乌达因混合了辣椒、巴拉盏、黄姜粉等香料,呈橘红色。

20、佩利塔糕点(Tepung pelita)

佩利塔是一种面粉糕点,有两层鲜嫩的椰肉,上面那层是醇厚浓重的加盐椰奶,下层是加糖椰奶,用香兰叶包起来,虽然看起来卡路里很高,但尝过后根本把持不住,价格便宜一口一个。