“自2008年三聚氰胺事件以来的十年，是中国食品安全产业链梳理、构建和不断强化的十年，也是食品安全水平逐渐提升的十年。建立强大的自身，减少安全事故的发生概率，是舆情向好的基础”，1月12日，中国食品科学技术学会发布报告指出，中国食品安全的风险永远存在，食品微生物污染仍是2017年三大风险首位；未来行业还需要关注6大隐患。

1、去年食品安全风险舆情向好

中国食品科学技术学会理事长孟素荷在会议上指出，2017年全年，在国家食药监总局食监三司指导下，学会共计完成29期食品安全风险解析，128人次专家参与。

从危机应对为特征的“热点解析”，到和平时期以风险预防为特征的预警提示，从2013年的100%下降到2017年的62.1%。显示我国对食品安全风险交流的管理更加主动、从容，与世界接轨。

对于2017年舆情逐渐向好的原因，孟素荷指出有三点因素：实力提升、监管到位、“共治”显效

自2008年三聚氰胺事件以来的十年，是中国食品安全产业链梳理、构建和不断强化的十年，也是食品安全水平逐渐提升的十年。建立强大的自身，减少安全事故的发生概率，是舆情向好的基础。

在监管方面，在多年的探索与实践中，具中国特色的食品安全监管模式日趋完善、冷静和到位。2017年，在受各方高度关注的对婴幼儿配方乳粉产品配方注册的审批中，政府部门专业、有序的办事效率出乎企业的意外，受到高度好评。而对难度最大的网络谣言，国家食品药品监督管理总局在2017年成功地打出了组合拳，在系统内建立了3960个涵盖国家、省、市、县四级微信号、头条号的矩阵。与科技界合作，2017年国家食品药品监督管理总局发布辟谣信息85条次，凌厉、快速的澄清谣言，净化了舆论环境。2017年，公安、网信部门对食品安全谣言制造者实行治安拘留等处罚50件次，以正压邪，显示了较高的管理水平。

与此同时，政府、企业、消费者、科技界、媒体人构成“社会共治”的主体，2017年两个最明显的特征：一是主流媒体和网络媒体成“辟谣”的生力军，仅腾讯一年发布辟谣文章1411篇；二是企业、科技界、媒体在科普战线形成集结。

2、食品微生物污染位居三大风险首位

不过，孟素荷也指出中国食品安全的风险永远存在，2017年的三个主要风险依次为： 食品微生物污染（30.4%）、 超量、超范围使用食品添加剂（24%）、 农残和药残问题（21.9%）。在2017年前三季度的国家抽检中，以上三大问题占抽检不合格率的67.3%。

 比较而言，2017年，微生物污染问题较上年下降了5.2%，超量、超范围使用食品添加剂问题较上年下降了6.1%。而食品中农兽药残留指标不合格问题更加突出，占问题总数的21.9%，较上年同期上升了12.6个百分点，原料污染成中国食品安全的顽疾，且短期内难以化解。

3、未来要关注6大食品安全隐患

综合国内外食品安全热点事件可以看出，在全球大同的趋势下，国内对于食品安全的关注点已逐渐与国际接轨，而在全球视野下审视食品安全的隐患，也给中国的食品产业发展带来更多启发，会议指出，未来行业需要关注以下几点安全隐患：

首先是微生物污染。微生物污染包括食源性致病菌、食源性寄生虫、食源性病毒。目前在国内乃至全球仍是对消费者健康危害最大的风险之一。为全方位保障我国人群的健康水平，保障健康公平的食品贸易，食品安全相关政府部门亟待予以重视和投入，特别应强化国家风险监测及溯源体系的建设。

第二是食物致敏原标示。与会专家指出，食品生产者应严格执行《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB 7718）中的相关规定。对过敏体质的消费者而言，食品标签中致敏物质的标示就是对他们健康的重要保护。同时，也应从美国召回事件中汲取教训，避免因包装和标签的失误而导致产品召回带来的重大经济损失，甚至引起消费者过敏病例的发生。

第三是兽药残留问题。

兽药是养殖业不可或缺、不能替代的生产投入品。为防治动物疾病，保障养殖生产，改善动物生产性能，提高养殖效率，减少废弃物排放，保护环境起到了重要的作用。我国食品中农兽药残留指标不合格问题较为突出，2017年该问题占抽检问题总数的21.9%，较上年同期上升了12.6个百分点，原料污染成为中国食品安全的顽疾，且短期内难以化解。我国相关部门应加强对兽药使用的监管，建立和健全休药期制度。生产企业应遵循国家兽药相关法规，加强自律，健全良好兽药使用规范，健全畜禽产品质量安全管理和全程控制措施。

第四大隐患是“食品造假”的问题，而这也是全球问题。

产地标识是食品价值的重要组成，而从国内外案例分析，食品掺假已经成为需全球共同应对的问题。不法商家利用消费者“无力分辨”或“无意分辨”，宣称是“正宗”或“品牌”商品，卖的却是赝品。该行为尽管没有对消费者的身体健康产生直接危害，却是对消费者的严重欺骗，属于“食品造假”，应予以高度关注和严厉打击。

孟素荷指出，网络食品与餐饮也成为未来新焦点。急速发展的中国网络食品和快餐平台，既是中国食品消费的增长点，又是新一轮安全问题和矛盾的关注点，同时，亦是政府工作中的创新点，在打磨出有效治理和监管的“中国方案”时，各方需耐心和包容。

对于另一大隐患则是“阴性标签”和“养生节目”。“着需要有效管理、应清理规范”，孟素荷指出，在国际上，以贬损同行为目标，以声称“不含有XXX”为内容的标签，被称为“阴性标签”。在我国，部分产品广告以宣称“不加防腐剂、不加糖、不加食品添加剂……”的宣传，将合规使用的食品添加剂污名化，打擦边球，具不良诱导的嫌疑，且在主流媒体中经常出现，应予以规范管理。

此外，一些地方电视台的养生节目中，大量传播的“伪科学”观点，成为谬论传播的官方平台，应予以有效治理。