繁华的都市如一台永不停歇的机器，无数深夜还要忙碌的人就像一颗颗螺丝钉，即使深夜也不知疲倦地运转，这其中的辛酸苦辣，冷暖自知。

每个都市夜归人都有各自的故事，都渴望一份热气腾腾的夜宵，慰藉疲惫的灵魂，这也是日剧深夜食堂打动人心的地方。

国产版的深夜食堂前段时间上映，口碑效果并不太好，其实每座城市都有自己的深夜食堂，承载着当地人多年的回忆和味道。

如果山西太原评选深夜食堂，这家火车站附近小巷子里的路边方便面摊一定会上榜。

这家店有意思之处在于它并不是什么特色小吃，也不以味道闻名，它卖的是许多人只有在火车上才吃的方便面，但它的生意之好，出人意料。

这家不起眼的小店，已经开了29年，靠卖方便面，这些年至少净赚一千万元。

这家店是专做方便面的夜宵店，每天从晚上九点一直营业到第二天早晨六点，简易的牌子上只是简单的写着“二十九年方便面”。

做方便面的薛师傅是山西省临县人，当初一个人撑起了这个摊子，现在有老婆，儿子还有儿媳一起帮他，以前只有煮方便面，现在还多了炒方便面和烧烤。

别看店面小，这里一天最少也卖200多袋方便面，周边的街坊和薛师傅开玩笑说：“听人家说你们家一年能换一辆宝马。”

薛师傅并不否认，坐在冒着热气的大锅旁笑说：“赚得都是辛苦钱啊。”

有人为薛师傅算了一笔账，一袋方便面卖 10 元，每晚销售200到400袋，每袋本钱不到 2 块钱，每袋净赚 8 块，方便面一晚上就赚1600，加上烧烤等每晚收入两三千，一年下来收入上百万。

薛师傅家的方便面煮法没什么特色，就是多了些调料，除了方便面里的调料包，还有香菜、胡萝卜丝、榨菜、黄豆等各类调料供顾客们挑选，还可以加蛋加火腿。

味道也许并不惊艳，但胜在方便，夜班的出租车司机、加夜班的工人师傅、夜店散场出来的姑娘、火车站归来的游子、开宝马来的老板，这家二十多年的老店成为许多太原人小时候的回忆和味道。

这家店不以味道胜出，食客们吃的除了方便，就是每个人心中对过去的回忆和情怀。

如果单纯技术含量来说，开这样一家店很容易，当初也有很多人和薛师傅一起在这个巷子里开方便面店，但现在只剩下薛师傅一家，成功的路上总是人少，因为大多数人坚持不下来。

29年的时间赋予了这家店独特的情怀和回忆，成为无法被人轻易取代的竞争力，也成就了太原版深夜食堂的传说。

富日记以前的文章也介绍过方便面吧，就是主打方便面的面馆，省去了厨师的人工费用，这些店多是用各种口味的进口方便面，来吸引尝鲜的顾客，还同时做方便面电商和零售。

我挺看好这样的方向的，因为门槛低，如果你愿意花时间去经营，时间久了也可以和太原这家29年的方便面店一样，形成自己的口碑和竞争力。

除此之外，深夜食堂的思路对餐饮经营者们也有一些启发，已经有一些24小时营业的店主，把夜间时段包出去。

如果你身边也有开餐饮小店的朋友，也可以和他们协商，帮他们运营方便面版的深夜食堂，不用厨师，只要有人烧开水煮面就可以运营了，提高门店的运营率，是一件双赢的事。

如果有想打造平台的创业者，也可以做一个平台，把想出租夜间时段餐馆的老板，和想做深夜食堂的运营者连接起来，如果能形成规模，也是很不错的创业方向。

本文由微信公众号富日记原创，如转载请标明！