作者：王颖丽

为顾客提供鲜香美味的食物，是餐饮经营者的职责。一般来说，社区小店服务几百位老客人，街边大店服务上千上万人级别的区域顾客和流动顾客，连锁餐饮企业服务大中城市千万级别人数的更广大客群。

而同样是让人们吃得好、吃得香，调味品制造商的目标，则是让上亿中国人餐桌上的食物更美味。

在调味品中，酱醋类、辛香料类、酱汁类都有两三个强势品牌，以及数十个地方区域性品牌，只有“鸡精”这个大类，大多数消费者几乎只认“太太乐”。

也正是因为太太乐首创了鸡精这种调味料，吸引了瑞士食品巨头雀巢的注意。1994年雀巢收购了太太乐80%的股份，10多年下来，太太乐没有像其它被外资收购的国产品牌那样走入颓势，而是真的做到了“让13亿普通家庭也可以更方便地体验鲜味”的目标，并且雀巢15年间在太太乐的投资回报达到了惊人的23倍。

太太乐的创立者，同时也一直是企业管理者的“鸡精之父”荣耀中，如何看待企业在不同发展阶段的目标与策略，或许就是太太乐得以摆脱股权争执的不利因素，最终实现企业愿景的原因。

创业期：这里只有鸡，那么就用鸡来创业

如今的主妇和厨师们都知道，鸡精是味精的替代品，用来给菜肴增鲜。但一开始，鸡精是并不存在的，和味精一样，都是经过人工提炼才得到的。

荣耀中就是鸡精的发明者，同时也把这个发明物变成产品的人。

1984年，年轻时的荣耀中被借调到中国食品工业协会，并带领一支扶贫小组来到国家级贫困县河南省南乐县，开启了这段“鸡”缘巧合。

因为这个贫困县里，交通闭塞、生活贫穷，别的农产品都没有，但是盛产土鸡，价格非常便宜，只要几毛钱一只。当时的老书记对他们说，你们能不能把鸡帮我卖出去？

荣耀中想了又想，作为一个科技工作者，变成一个鸡贩子把鸡卖出去不太现实，但把鸡做成含有一定的科技含量的产品，却是可能的。

荣耀中一行人回去开始投入到以鸡肉为原料的鲜味料的开发，通过对土鸡的深加工来发展当地经济。

到了1984年下半年，荣耀中终于使用鲜鸡作为原料，拿出了一个鸡精的初级产品，到广西去实验鉴定，初步生产出了优于传统味精的新型复合鲜味料“鸡精”的雏形。

而太太乐的成立，则是改革开放的产物。后来，荣耀中就决定下海创业。

经过3年多的研发工作克服了原辅材料不齐，设备没有现成的，加工工艺从头摸索，所有都是空白的现状，直到研发出由鲜鸡经过多道工序精细加工，与其它原料混合加工成颗粒状鸡精，太太乐在1992年底、1993年才开始批量生产。

立业期：定最高标准，分别攻下城市家庭市场、农村市场和网络市场

对于很多人来说，一提到“精”，就会联想起化学、工业、合成、有毒的印象。很多餐饮业从业者也都开始强调“不放味精”、“原汁原味”。

特别是在食品安全环境堪忧的中国，一个谣言就可以让一个行业面临危机。比如“小龙虾是日本人带到中国用来处理尸体的”谣言，就让小龙虾一度沉寂了很久；“你吃的鸡精里根本没有鸡成分”，说得可能是某些不良商家，但也让“老大”太太乐面临尴尬。

事实上，鸡精的重要成分来自于鸡肉，并且鸡肉对鸡精的确有影响。在太太乐鸡精的生产车间，每天有5万只鸡被加工，这些鸡都是来自福建、山东能够达到出口欧美标准的大型上游供应商企业提供的，经过三道检验检疫，全部检验合格才能进入工厂。

通过蒸煮，鸡肉和鸡汤分开，鸡肉经过精细加工，混合“美拉德”反应，制成颗粒，一只鸡最终才能变成鸡精调味品。

所以反而是农民自己饲养的鸡，鸡的来源不可控，在养殖中使用治疗药物、打防疫针等因素都不可控，所以到了后期，太太乐不在农民手里买鸡。

太太乐鸡精在生产工艺上突破了世界性的难题，在鸡精生产中采用了生鲜原料，直接用新鲜原料加工，从而更好地保持了鸡精原料中鲜鸡和其它原材料的色、香、味和营养成份；在口味上也更适合中国的消费者；在各项质量指标上如卫生指标、保质期指标、微生物指标等方面也创了世界同行的先进水平。

据筷玩思维调查，原来鸡精市场是无序的，假冒伪劣产品泛滥，但没有标准就没办法加以管理。

由于是鸡精行业的开拓者，太太乐牵头，历时3年，耗资300万左右，达成了一个初级的鸡精行业标准，现在也正在负责制定鸡精的国家标准。在制定中国的国家标准时，荣耀中也去查询全世界同类产品的标准，查后发现比国外的标准还高。

而最初太太乐鸡精开拓市场时，用的是最简单的办法，就是让消费者去品尝，不论制作什么菜肴，放一点味道会变得鲜香，是主要的行销方法。

从太太乐在媒体上投放的广告也可以看出，其它的调味料可能是以餐饮为主，家庭为辅，太太乐则是以家庭为主，餐饮为辅。

在销售额的位置分布上，太太乐大城市超过了60%，其内部把市场形象地称为“三分天下”：大城市的天下、农村的天下、网络的天下。市场经过细分之后，太太乐的目标用户从13亿人变成了“3个4亿”：老的客户群为4亿“大妈”群，新的客户群为4亿农民群，还有更新的4亿网民群。

10年前，太太乐在农村的销售额只有百分之五，现在城市的增长逐步趋于饱和，但是在农村地区的增长幅度比较大，不过现在兴起的网络消费，太太乐目前还没有完全进入。对此，太太乐开发了针对农村市场的“天天旺”产品，以及更懒、更方便、更可口、更加适合网络营销的产品。

全面增长期：雀巢并购太太乐，双赢靠舍得

当时太太乐就已经是中国市场的鸡精第一品牌，以80%股份出让给雀巢，外人看来很难理解。但在荣耀中的理解中，企业家把企业当成自己的儿子，是有局限性的，应该当做自己的作品，最满意的作品，在全世界范围内得到认可的作品。

鸡精逐步受到市场接受，需要扩大产能。荣耀中决定要搞5000万吨工程，但这需要大量的资金。

1988年起，政府推出了“火炬计划”，以市场为导向，促进高新技术成果商品化、高新技术商品产业化和高新技术产业国际化，太太乐鸡精申请到了贷款，开始动工盖工厂。

但是1997年开始的亚洲金融风暴，火炬计划停止了，太太乐的大楼盖到一半，最需要钱的时候贷款没有了。

太太乐在1995年已经做好准备在香港上市，保荐人三一证券自己倒闭了。后来荣耀中找到百富勤，但百富勤也倒闭了。

企业做大发展遇到了种种困难，荣耀中差点要把自己的别墅卖掉，用作成企业的流动资金。

为了能够让太太乐活下去，并且“让十三亿人尝到更鲜美的滋味”，1998年，太太乐和雀巢合资，荣耀中失去了公司的80%股份，却获得了企业发展急需的资金，并且保持原有管理团队的稳定，荣耀中依然是全权管理领导者。

然而，被外资收购的本土品牌，大都命运坎坷。2000年达能收购乐百氏，乐百氏品牌和商品逐步走向萎缩；欧莱雅收购小护士，停止对其投入；强生23亿元收购大宝，产品包装变化后市场并无太大变化；可口可乐欲收购汇源，被叫停，汇源业务下滑。

同时，雀巢素有“并购狂人”之称。

据筷玩思维统计，在中国，1999年，雀巢收购广州冷冻食品公司97%的股权，将其旗下享誉中国岭南地区的雪糕冰淇淋品牌广州五羊收入囊中；2011年11月，收购国内蛋白饮料和八宝粥市场份额最大的厦门银鹭食品集团有限公司60%的股份；同年12月又大手笔以17亿美元收购徐福记60%股权；在收购深圳景田百岁山失败之后，雀巢于2010年迅速拿下了中国瓶装水十强企业之一的云南矿泉水第一品牌云南大山70%股权。

除了太太乐，雀巢在2000年收购了另一鸡精品牌“四川豪吉”60%的股权。后者当时已发展为中国第二大鸡精品牌，是西南市场的老大。

而这些被收购的企业，没有哪家像太太乐这样，成为本领域市场规模第一的领头地位，有的甚至还成为了雀巢的不良资产。

双方合资之后，很多人说是“夫妻关系”，结婚了，荣耀中则比喻成“婆媳关系”，控股的大股东是婆婆，控小股的是媳妇，并总结出了一套“相处之道”：首先要承认两种企业文化。

两个利益集团，两种不同的理念，要合在一起是高难度的。但在商言商要讲利益，大股东的利益如果长期能得到满足，这种关系就能稳定。

中国改革开放的30年中，合资、合作企业成千上万，但平均寿命只有2.6年，成功合作的案例寥寥可数，而雀巢跟太太乐合资的时间超过18年，在雀巢内部也是绝无仅有的。

雀巢的合资，让太太乐达到更大的生产规模，中国调味料市场每年以20%以上的速度在增长，太太乐也一直保持增长，目前太太乐鸡精已占据50%以上的市场份额。

在荣耀中看来，企业家最高的境界，是把企业做到最好，就像做一个艺术品、一个产品。做出来的产品不是自己吃的。

筷玩思维认为，企业家首先要摆正和企业的关系，既不是这个企业的家长，也不是这个企业永恒的占有者，也不可能消耗掉、享受掉这个企业所产生的所有东西。所以首先要把企业做到最好，然后考虑怎么让它长治久安，能够传承，为社会多做贡献。

结语

太太乐经历了中国改革开放的全过程，经历了千难万险，如今已经走向成熟。但优胜劣汰是自然竞争法则，鸡精行业也已经有了数个知名品牌。

在目前的鸡精市场，分别隶属雀巢和联合利华两大集团的“太太乐”、“家乐”、“美极”和“豪吉”四大品牌占据了全国产量的90%，其中“太太乐”占有率达45%，在华东、华中、华北、东北、西北市场上占据主导地位。

西南市场则由“太太乐”的兄弟品牌“豪吉”占主导地位，而华南地区则是联合利华旗下“家乐”品牌的根据地。

企业要想在激烈的市场竞争中立于不败之地，必须时刻处于成长和发展中。筷玩思维认为，太太乐的创立者不囿于股权之争，而以企业能否发展为决策的依据，这是其能够走到现在并成为行业龙头的重要原因。

而其把企业标准做到行业标准，再把行业标准推进成为国家强制性标准，使中国的复合调味料企业大幅度提升标准意识、科技创新意识、安全质量意识，一定程度上促使一些大品牌在企业规模、企业管理、环境控制方面都已经达到了国际同行的先进水平。

同时，形成与世界其它两大鸡精生产地区（欧美、日本）在工艺上、质量上的明显区别，实现了与国外同行在高层次、高质量上的标准竞争，太太乐应该是企业做强做大之后回馈社会的一个标杆案例，其发展轨迹和悟出的道理值得我们借鉴和思考。