眼前的这位美女是硅谷著名的食品科技创新企业“New Wave Foods”（NWF）的创始人之一。她的名字叫米歇尔（Michelle Wolf），是卡耐基梅隆大学的生物医学工程系的研究生，她跟另外一位女性同伴多米尼克（Dominique Barnes）在2015年创办了New Wave Foods，专注于研发和生产人造海鲜。目前她们的人造虾仁已经面世，味道和口感足以以假乱真，并且成功的进入了谷歌公司的餐厅。

商业养殖污染严重

美国人爱吃海鲜，虾是海鲜中美国人吃的最多的，比三文鱼和金枪鱼都多，平均每年每人消费4磅的虾。现有的海洋资源无法为人类提供这么多的虾，于是开始大规模的商业化养殖，商业化养殖造成了抗生素和激素的滥用。

著名的美国财经杂志《Bloomberg》去年做了一篇“我们如何吃下来自中国的抗生素海鲜“的专题文章（How Antibiotic-Tainted Seafood From China Ends Up on Your Table）。每年美国从中国进口大量海鲜，但是养殖场的海鲜存在严重的污染问题。中国养鱼业规模全球第一，但是污染严重，养鱼除了吃下添加在饲料的抗生素，附近猪场的尿粪液中的抗生素残留也会流向养殖场，污染海鲜，养殖场中海鲜的抗生素残留更夸张。

保护环境的创业初衷

米歇尔和多米尼克的的创业初衷正是要解决食品安全和商业养殖造成的环境污染问题。这两位来自名校的优等生觉得，既然科技可以人造培养出耳朵和鼻子，为什么不能造出虾和鱼翅呢？于是她们申请了硅谷著名的创业孵化项目Indie Bio，该项目专注生物医学和农业领域的创业项目孵化，每年接受来自全球的申请，成功入选的将会获得25万美元的资金支持，并且给创业团队提供办公空间、实验室和技术及管理方面的多重指导。

New Wave Foods项目在2015年成功入选，并在当年成功研发出实验室产品。

如何人造虾仁？

人造虾仁，怎么造？人造虾仁必须在营养成分、肉质口感和味道三个方面都跟真的虾仁接近。NWF的做法是用虾的主要食物红藻来作为主要原料。虾是一种杂食动物，但是有一种食物它们经常吃，那就是海藻中的红藻。红藻和虾相比有着类似的营养成分。

NWF的做法是从红藻中提取植物蛋白，然后将他们打碎并混合，让他们来接近虾的质感和营养成分。现代食品的混合、压缩、蒸、膨化、拉丝等工艺足以让这些混合物达到跟虾仁类似的纹理和质感。

那么如何让这个人造虾更有虾味呢？NWF公司并未对外界透露。但是凭借笔者对食品加工行业的了解，应该是使用虾汁之类的添加剂。

NWF生产出的人造虾仁已经在营养、口感和味道上跟真虾仁相差无几，普通消费者包括一些专家都很难分辨真假。

人造虾仁比真虾仁更好！

人造虾仁不仅跟真虾仁在营养、口感和味道上接近，而且在很多方面还有了改良。人造虾仁的优势：

• 胆固醇为零

• 没有激素和抗生素

• 没有贝类的过敏原

• 更方便存储和烹饪

• 更低的价格（随着技术的提升）

• 对环境更友好

成为硅谷新宠

NWF的人造虾仁很快成为敢于尝新的硅谷新宠，如今NWF的虾仁已经进入谷歌公司的食堂以及当地的犹太寿司餐饮店，很快将进入零售市场。谷歌公司的食堂向来是是极客们的美食天堂，这里的美食品种多样，令人垂涎欲滴。

硅谷的食品创新不只是人造虾仁，这里还有人造牛肉、人造鸡肉和人造鸡蛋等。

之所以出现如此多的人造肉类和海鲜类公司，主要是因为现在的农牧渔业无法满足日益增长的人口以及人们对肉类海鲜类的饮食需求，同时人们需要更创新的途径去改善现有养殖业对环境的污染。NWF公司也对外透露了未来的发展计划，她们计划在将来研发人造鱼翅、扇贝和金枪鱼。

补充一点

人造虾仁在中国和日本也有，日本的做法是鱼肉糜和虾汁在一起制作，中国的做法是大豆蛋白、鱼肉糜和添加剂一起制作。但是中国的人造虾仁在产品和市场上都比美国落后，究其原因，硅谷在食品科技上的极客精神使得他们会努力去人造虾仁更接近真虾仁，这是其一；中国食品安全问题严重，各类不正规造假的肉及海鲜充斥市场，而且滥用食品添加剂，加上监管不到位，使得消费者不敢于去尝试正规的“人造”虾仁。

（作者：赵小呆，田野观察特约海外研究员，更多请关注“互联网+农业”自媒体“田野观察AgriReview“，未经授权，严禁转载）