作者：夏朵朵

麻辣烫本是川渝特色小吃，而张亮这个来自哈尔滨宾县的85后年轻人，却把这个品类做成了一桩面向全国加盟的大生意。如今，黑龙江省张亮餐饮有限公司拥有门店3200余家、覆盖全国32个省级行政区，每年到店用餐食客近2亿人次。

麦当劳在中国目前拥有2200多家门店，开店速度是每年200至250家，而张亮餐饮却在不到9年时间将门店扩张到3200余家，平均下来一年开店355家，相比之下，张亮餐饮的扩张速度不容小觑。

对餐饮企业来说，加盟是一把双刃剑，它能够为餐企插上快速扩张的翅膀，但同时存在加盟商管理难、品牌保护难等痛点。张亮如何利用加盟把麻辣烫这个看似没有门槛的品类做成一个国内家喻户晓的大品牌？背后的秘密是什么？

不收高额加盟费 降低经营门槛

张亮餐饮对加盟商收取的加盟费和保证金均远低于市场其他同类品牌。公司规定一线及省会城市收费标准仅为10000元/年，保证金5000元，停止经营直接退还保证金。

被问及原因，张亮解释道：“我们加盟费要的少，能保障公司基本运营就行，目的是为了降低门槛，让那些想经营麻辣烫的人能够参与进来。”虽然是开麻辣烫餐厅，但是前期投入的资金却也不少，单店平均投入是15-30万元，和开一个中等规模的商店成本差不多。张亮认为，加盟商愿意加盟张亮餐饮，表明他们对张亮餐饮品牌的认可和信任，不能让高额加盟费和保证金给加盟商带来额外的压力。

▲ 张亮及高管团队接受餐饮公会记者专访，右三为张亮。

此外，张亮对加盟商的关爱是出了名的，早期只有几十家门店的时候，但凡有新店加入，他都是从头跟到尾，从选址到装修，从选材到出品，一点都不放松，开业前两天都会亲自在店里帮着加盟商烫菜，他说：“我一开始的想法就是要为加盟商着想，没有把他们当外人，共同把麻辣烫做好。”

设立张亮餐饮商学院 教加盟商做生意

张亮餐饮最早期的加盟商开店形式，多数是夫妻店或者家族店，店面小、经营思维跟不太上。对于这一批老加盟商，张亮的原则是“不抛弃、不放弃”，通过举办商学院培训的方式，提高他们的经营水平和能力，让店面能够继续存活并持续盈利。较新的加盟商，接受市场信息比较快，通过参加商学院的培训，能够使其更快的学习公司文化和经营技巧，尽快融入张亮餐饮这个大家庭。

张亮餐饮商学院是张亮专门打造为加盟商培训的机构，一周开课一次，一个月四期，培训周期为七天，其中三天为团队拓展培训，采用半军事化管理方式；四天为门店实际操作培训，在指定直营店实习；培训团队由产品培训师、餐饮行业培训师和军事教官组成，内容涉及企业品牌文化、餐饮门店运营管理、营销技巧、团队管理、产品操作流程等等。每位加盟商需通过考试才能结业。截止目前，张亮餐饮商学院已开设104期课程。

▲ 张亮餐饮商学院金牌店长特训营。

培训课程不收取加盟商任何学习费用。张亮介绍，目前张亮餐饮的加盟商数目超过3000人，算上吃、住、服装、日用品、讲师团的薪资等，平均下来一个人的成本是1000多元，企业一年用于加盟商培训方面就要额外多付出300~400万元。

尽管给加盟商的培训成本投入高，张亮却认为很有必要：“我们做张亮商学院的主要目的是为了提高加盟商的经营办法和意识，一方面能够保证加盟店标准化、规范化运营，另一方面也教会加盟商如何维护品牌，共同发展下去。”

一年巡店7圈 为加盟商排忧解难

目前张亮餐饮在全国共有18个分公司，主要负责为加盟商选址考察、辅助监督日常经营；公司20多名督导员则起到全国机动巡店和帮扶加盟商进步、传递公司讯息等作用；为了做好协调沟通，企业组成百余人的团队常年负责支持加盟商运营工作。

▲ 张亮麻辣烫江西直营店开业火爆现场。

分公司员工和督导是张亮餐饮和加盟商之间沟通的纽带和桥梁。他们一方面帮助加盟商解决在经营过程当中遇到的问题，包括卫生、服务、穿着、经营意识、汤品，从选址到开店，帮助加盟商排忧解难。另一方面帮助加盟商提高经营意识，优化促销方案，从而帮助加盟商提高营收。

“我们对分公司考核标准不是新开店数目，而是现有店铺存活率。加盟店营收越高，在市场上越有竞争力，相关员工的绩效就越高。”张亮总结道，“这种做法一方面可以规避为冲绩效盲目开店的风险，另一方面也极大地提高了我们的市场竞争力。”

除了帮助加盟商运营生意外，分公司还起到本地市场“观察员”的作用。他们需要观察当地市场环境有无变化，有没有需要改进的地方，并及时反馈到总部。

重视企业文化建设，弘扬家文化

虽然张亮餐饮企业成立时间不长，但非常注重企业文化建设，员工相互之间以家人相称，遇到工作和生活上的问题都是全力以赴去解决，日常公司各种活动、聚会丰富多彩，大大增加了员工凝聚力。公司对员工提供一年多次旅游、外出学习、培训机会、年度体检、定期团建等，这些都是张亮餐饮公司形成的文化积淀。

不止对员工关爱有加，张亮餐饮对加盟商也是如此。张亮把加盟商视为大家庭里的一员，每到年底，都会举行一场规模浩大的年会，邀请全国各地的加盟商回到公司总部一起参加年会，并邀请其他餐饮同行一并参加，和行业内外的朋友分享一年的成长和心得。

▲ 张亮餐饮2016年年会后集体合影。

2016年是张亮餐饮成立的第九个年头，举办了主题为“我们，蔚然橙风”的年会，礼堂布置以橙色为主色调，和品牌主色调橙色相互辉映。在同年7月，张亮餐饮在北京参加的全国特许经营连锁加盟展会，主题命名为“橙色风暴”，现场签约加盟商137家，这个数字创造了连锁餐饮现场加盟商户的好成绩，得到业内广泛认可。2017年，张亮餐饮计划于5月份在广州举办加盟展会，目标是掀起新一轮“橙色风暴”。

没有人能随随便便成功，而把看似简单的麻辣烫生意做成一家大型连锁餐企，这需要付出比寻常更多的精力和汗水。张亮的办公室上刻着一幅字，上面写着他的座右铭：“轻财足以聚人，律己足以服人，量宽足以得人，身先足以率人”。他在公司推行严谨管理制度的同时，又兼顾到人性化的管理理念，让张亮餐饮既有规矩又有人情味，让企业得以快速、稳定地发展，这可能是张亮餐饮成立不到十年就能够快速崛起背后的秘密。

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